时间:2018-08-10 08:55:21 来源:湘湘薯园作者:糯米点击:
前面我们介绍了湘西烟熏腊肉,今天讲讲跟烟熏腊肉同为腊味,而且美味一点也不输腊肉,但却没有腊肉“出名”的腊肠,湘西人叫“血灌肠”,也叫“糯米灌肠”。
农村杀猪
现杀的大肥猪,取猪小肠(也有用大肠的)洗净,把小肠翻出来去除多余的脂肪后洗干净再翻回来。取自家种的糯米,提前几个小时把糯米泡发,淘洗干净漏干水分。把杀猪接下来的新鲜猪血倒入糯米中搅拌均匀,这里也可以根据自己的口味添加花生米、豆类、坚果类等。把刚刚洗干净的猪肠一头用绳索扎紧,另一头开始灌猪血混合的糯米,灌满后用绳子扎紧口子。放入锅里煮或者用锅蒸熟。
蒸熟的腊肠
出锅后就可以直接拿来吃了,又糯又很香软。也可以切成块用油把两面煎黄,外焦里糯。剩下吃不完的也可以跟腊肉一起挂在火炉上面做成烟熏腊肠,要吃时取下来洗干净用水煮软切开即可炒来吃了,或者放入蒜头、辣椒等佐料做成辣味湘菜。
糯米灌肠炒蒜苗
小编第一次看到这种做法时,也觉得有点不敢吃,特别是看着猪血拌糯米时,心里默想,这东西打死我也不吃。但蒸熟出锅后就后悔了,喜欢糯性食品的你一定要尝试一下哦!
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