湘西特色腊肠:“血灌肠”,美味不输湘西烟熏腊肉!

时间:2018-08-10 08:55:21 来源:湘湘薯园作者:糯米点击:

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前面我们介绍了湘西烟熏腊,今天讲讲跟烟熏腊同为腊味,而且美味一点也不输腊,但却没有腊“出名”的腊肠,湘西人叫“灌肠”,也叫“糯米灌肠”。

农村杀猪

现杀的大肥猪,取猪小肠(也有用大肠的)洗净,把小肠翻出来去除多余的脂肪后洗干净再翻回来。取自家种的糯米,提前几个小时把糯米泡发,淘洗干净漏干分。把杀猪接下来的新鲜猪倒入糯米中搅拌均匀,这里也可以根据自己的口味添加生米、豆类坚果类等。把刚刚洗干净的猪肠一用绳索扎紧,另一开始灌猪混合的糯米,灌满后用绳子扎紧口子。放入锅里煮或者用锅蒸熟。

蒸熟的腊肠

出锅后就可以直接拿来了,又糯又很香软。也可以切成块用把两面煎,外焦里糯。剩下不完的也可以跟腊一起挂在火炉上面做成烟熏腊肠,要时取下来洗干净煮软切开即可炒来了,或者放入蒜椒等佐料做成味湘

糯米灌肠炒蒜苗

或者直接煮熟切片蘸着

糯米灌肠蘸椒酱

小编第一次看到这种做法时,也觉得有点不敢,特别是看着猪糯米时,心里默想,这东西打死我也。但蒸熟出锅后就后悔了,喜欢食品的你一定要尝试一下哦!

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