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写来风雨声，山东煎饼知多少？

时间：2018-08-10 08:55:22 来源：谭老师地理工作室作者：煎饼点击：

作为一个山东人，你受到过哪些误解？

槽点最多的大概是这样的

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emmm，误解这么深，是时候要和你们唠唠山东和煎饼的那些事儿了。

不是所有的山东人主食都是煎饼

不知道什么时候，大家提到山东就会想到煎饼。其实，以煎饼为主食的地方一般集中在泰安、莱芜、临沂、日照等鲁中和鲁东南地区。关于它的来源，民间流传着诸葛亮和孟姜女发明的多种传说。

不过讲真，因为好吃不贵、干净便捷，煎饼早已称霸早餐界，俘获一众吃货。一嘴咬下去满口焦香，粗粮的质感在口中回味，甜面酱咸中微甜，配上撒子的酥脆、嫩滑的鸡蛋，就一个字 “美”。

不是所有煎饼都只是卷大葱

煎饼卷大葱，是煎饼的标配吃法。但不代表，它只能卷大葱。因着对煎饼的喜好，山东不同地域的人尽情发挥，延伸出不同的煎饼做法与吃法。

1. 干货煎饼系列

特色：薄且酥脆，纯粹的自然风味，充满了朴素的谷物特有的甜香。

泰安煎饼

泰山煎饼薄如蝉翼、几乎透明，主要原料采用小米或玉米，泰山煎饼在加工前有一道发酵的工序，因此吃起来口感略带酸味、香软可口。

泰安 楼德煎饼

楼德煎饼有50多个品种，大多选用小米、玉米、大豆、花生、板栗、核桃等粉碎成糁，磨成细糊，摊在鏊子上，用边烙边刮的传统工艺精细加工而成。

1998年5月，新泰市楼德镇被中国农学会命名为"中国煎饼第一镇"。

潍坊 临朐煎饼

临朐煎饼常以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为主原料，经过粉碎泡糁、磨细成糊，然后摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。

临朐特色煎饼有以山楂、小米为原料的山楂煎饼；以柿子、小米、玉米为原料的柿子煎饼。

济宁 兖州麦子煎饼

麦子煎饼是兖州的民间主食，并流传有“凉快凉快好凉快，麦子煎饼黄瓜菜”的歌谣。

兖州煎饼的吃法多样，可就菜、干吃；可包各种炒菜吃；可热泡吃：水中放葱花香油，吃起来如炝锅面叶；也可凉泡吃：用凉水放醋，煎饼放进去，吃起来既湿又脆、别具一格。

临沂 孟良崮煎饼

孟良崮煎饼是蒙阴地方特产，以优质小米为主要原料，并配以大豆、芝麻、花生、核桃、板栗、大枣等精制而成；品种有纯小米煎饼、高梁煎饼、荞麦煎饼、黑芝麻煎饼、蔬菜煎饼，水果煎饼等。

2. 菜煎饼系列

特色：酥香的煎饼配以清香的蔬菜，食材的碰撞总会给人以惊喜。

日照 岚山煎饼

煎饼在日照是主要的民间食品，旧时家家设鏊子、户户摊煎饼，是当地的一种民俗。多以红薯面、小麦面粉、玉米面为原料，食用时配以鲜嫩豆腐和辣椒，美味可口。

台湾出版的《山东文献》中记载：黄鲫子鱼卷煎饼，为日照的食品之一绝，久食不厌。

济宁 曲阜煎饼

曲阜煎饼是一道颇具特色的、带馅儿的点心。是由五谷杂粮烙制，馅儿多由花生油、炒花生碎、葱花、食用盐、辣椒末等材料调制。煎饼皮薄、馅多，吃起来香酥可口，满嘴留香，且营养丰富、便于消化。如果赶在春末夏初，馅料中还可以加入嫩花椒树叶，风味更是独特。

临沂 塌煎饼

所谓“塌煎饼”，其实就是一种菜煎饼；由于当地口音问题，“摊煎饼”成了“塌煎饼”。

先把鏊子烧热、放上菜油，调配不同的蔬菜、佐料，放到鏊子上。蔬菜翻炒至七、八成熟，倒在两张摊开的煎饼上匀平，四边卷起、平压，重新放回烧热的鏊子上，再次两面翻“塌”，直到煎饼面皮焦黄、发干，这时煎饼也就“塌”好了，里面的菜也彻底熟透了！

趁着那股热乎劲儿吃一个“塌煎饼”，又热乎又脆香，经济实惠、极具滋味。

枣庄菜煎饼

枣庄菜煎饼，以煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烙而成，可谓色香味浓；看起来五色俱美，闻起来六味飘香，吃起来鲜嫩可口、柔和宜人；可上宴席酒会，可作街头小吃。

由于制作简便、快捷，且营养丰富、味美价廉，快节奏都市生活的工薪一族对其非常喜爱。

枣庄菜煎饼老少兼宜，食用方便，当地人风趣地称之为“鲁南热狗、枣庄汉堡、枣庄料理”，成为当地一张美食名片。

3.特色吃法系列

特色：想怎么吃，就怎么吃。没有你想不到，只有你敢不敢吃。

临沂白石屋煎饼

白石屋《沂蒙山小调》诞生地。煎饼是当地民间的传统家常主食。旧时有“烙不好煎饼、找不到婆家”的说法。当地还流传这样的一些顺口溜，"煎饼卷猪肉，吃着没有够"、"煎饼卷鸡蛋（辣椒炒鸡蛋），吃得直出汗"。

从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。

当地人吃煎饼时，会卷在里面一些菜，叫“就菜”；肉蛋蔬菜、各种腌制品，都可以卷着吃。最普通就菜是"渣豆腐"和大葱。

济南糖酥煎饼

糖酥煎饼是济南特产，是在普通的小米糊中添加白糖，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。这种做法，颇具油旋特色。

日照五莲煎饼

五莲煎饼多以小麦面粉、红薯面粉、小米面、玉米面为原料，摊烙而成。五莲人吃煎饼一般是卷豆腐、卷海带丝、卷肉丝、卷油条、卷虾皮子、卷香椿芽、卷韭菜虾皮、卷蒜苔等等。

当地人称，用纯玉米或者地瓜与玉米制成的煎饼，还有治疗近视的效果。

这些改良后的煎饼被山东人带往全国，流传在不同城市的各个角落。没有精致的店面，没有华丽的故事，只有街巷里的市井气息和温暖味道。

做一个煎饼只需要一分钟，但其中传递的是山东人对美食的追求与味道的执念。小时候总会觉得这些东西改来改去无非还是煎饼，长大后才明白，之所以变来变去不舍初衷，是因为：寸步之内，总要有家的味道才好。

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来源 二更山东

丹、膏、丸、散——了解中医绝技

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