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咖啡知识│为什么说研磨程度很重要？

时间：2018-08-10 02:10:28 来源：---人间至味是清欢作者：咖啡点击：

咖啡粉的研磨程度会极大改变咖啡的口味，差之毫厘，咖啡的口味就会变苦，或是口感变得丝滑。不同的冲泡方式都有与之对应的研磨程度。研磨程度对于咖啡口味的影响主要有三方面：咖啡粉与水的接触时间、萃取率和水流流速。今天，就让我来为大家详细解释一下咖啡粉研磨程度的重要性。

首先让我们来谈谈咖啡粉与水的接触时间。

所谓接触时间即水与咖啡粉接触的总时长。以法压咖啡和意式浓缩咖啡举例，二者的接触时间差之千里。若水与咖啡粉的接触时间较长，你的咖啡粉就需要研磨的更粗一些；如果接触时间很长，咖啡粉又研磨的很细，你的咖啡肯定会过度萃取，香气丧失，只留下苦涩的味道。反之亦然，如果接触时间很短，咖啡粉又研磨的很粗，你的咖啡就会变得平淡无味。找到研磨程度和接触时间之间的平衡，你才能做出真正好喝的咖啡。

此外，接触时间与咖啡的萃取率息息相关。

这听起来有些复杂，但理解起来真的很简单。萃取率，即水从咖啡中萃取出的可溶物质的总量。若萃取不够充分，可溶物质含量太少，咖啡就会变得很酸，或是缺乏甜味。如果从科学的角度来解释，酸和盐的溶解速度比糖更快，咖啡之所以缺乏甜味是因为咖啡里的糖分来没来得及溶解，而过度萃取则会给咖啡带来烧焦的味道。只有正确控制研磨程度和接触时间，你才能得到理想的萃取率，咖啡才会变得更加美味。

最后来说说水流流速。

简单来讲，咖啡粉研磨的越细，水流的流速就越慢。流速越慢，萃取的过程就越长，咖啡口味萃取的就越充分。此外，水通常会沿阻力较小的途径流出，因此研磨的均匀性和统一性至关重要，若研磨不均，水流的分布便会不尽均匀，造成萃取不均。水流还是你判断研磨程度是否合适的重要依据。如果流速过快，说明你的咖啡粉研磨过粗，咖啡的口味会过于平淡；但若流速过慢，或是杯底出现沉积物，说明你的咖啡粉研磨过细，咖啡的口味过重，味道过苦。

记住，在调整研磨程度时，一定要事先考虑接触时间、萃取率和流速这三大要素。在寻找咖啡太苦或是太淡的原因时，先去检查咖啡粉的研磨程度是否合适。

以上图文部分来源于网络

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