时间:2018-08-10 01:23:12 来源:美食三十秒作者:白糖点击:
金针菇肥牛卷
材料:肥牛片400克;金针菇100克;芥兰10颗;青红彩椒1个;蒜蓉15克;
配料:绍酒5克;蚝油3克;酱油2克;水淀粉10克;白胡椒粉1克;白糖3克;
做法:
1.将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉、芥兰切成3厘米的小段,用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来;
3.绍酒、美极酱油和盐调汁浇在牛肉卷上,大火烧开烹入绍酒出香味。盖上锅盖改成小火3分钟。
4.锅内放油煸香蒜蓉,倒入蚝油、糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁,长盘摆放焯熟的芥兰段,将牛肉卷码放在上面将勾好的汁浇在牛肉卷上即可。
5.蚝油和白糖打好的芡,亮而且浓郁,浇在肥牛卷上,让肉卷瞬间饱满了起来。
红烧鲳鱼
原料:金鲳鱼;葱;姜;蒜;
做法:
1.挑选冰鲜鱼的方法,眼睛亮、鱼身清亮、剔透,就是新鲜的标志,我选的还不错,在超市买鱼就是有个缺点,需要自己打理,金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺,还被扎了几下,准备做的妈妈要注意哦。
2.红烧鱼最难的地方就是油煎的过程,如果油温控制不好就容易脱皮,那样就会影响鱼的美观,我是不太喜欢用面粉来保护鱼皮,总觉得那样做面粉会阻碍鱼皮吸收味道,会有腥味,呵呵,个人感觉。因为安安的缘故,我家是不用不粘锅的,用的是最原始那种铁皮锅,没有不粘锅的功能,所以鱼就会比较容易粘锅,我一般煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”,尽量把锅烧干、烧到最热,然后倒入油,这样油热了之后放入鱼,锅体就不太容易把鱼皮粘掉,两面煎至金黄,第一步就算完成了。
3.接下来就是调炖鱼的汤汁了,将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒,炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油(我用的是太太乐鲜贝露,主要因为它的添加剂比较少,比较适合小孩子)
4.炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼,然后加入水,水的量以没过鱼就可以了,太多了不好收汁。
5.接下来就是进一步调味,为了让鱼炖出来更红润、更诱人,可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋,来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道,也可以去腥,这样炖出来的鱼味道更鲜,不会只是咸味,等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥(料酒放入的技巧,一般是倒入在翻滚的汤水中,这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气),接下来就是调制中火,盖上盖子焖鱼了,中间要记得翻身一次,这样味道更均匀,中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了,因为开始时候放了白糖,所以炖的过程中会出现小泡泡,收汁之后就可以出锅啦,大功告成。
腌茄子
原料:海南本地茄子,红椒粒,葱花,姜蓉,蒜蓉,酱油,黄豆酱,黑豆豉。
制法:将茄子洗净,煮熟,摆盘;将姜蓉、蒜蓉、酱油、黄豆酱、少许黑豆豉加适量清水熬制浓稠,淋在煮好的茄子上,撒红椒粒、葱花点缀即可。
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