时间:2018-08-09 18:11:32 来源:人气美食作者:白斩鸡点击:
出门自然是想都不要想,
整天都毫无食欲
最后让本尊君提起一点胃口甚至冲动到出门的,
但是现在专门做白斩鸡的店也越来越少了,
不知不觉居然成了上海人的回忆
是哪一家呢?
振 鼎 鸡
地址: 福州路440号多家分店
人均:33元
老一辈最爱这里的白斩鸡,当年也是响当当的网红店,绝对是必吃的市井美味。现在00后吃的少了~~记得本尊君小时候经常被爷爷奶奶带去吃。还和我说带点血丝的才是最新鲜的~
你可以选择要四分之一的鸡腿部分,或者是鸡翅部分,超级人性化!
鸡肉鲜嫩自不必说,配上蘸料真的停不下口,量大到两个人半只鸡居然没吃完~
两个人在这个基础上再点碗鸡粥或者鸡汁酱面,就很满足啦,人均30就可以吃的很满足了~
泰 煌 鸡
地址: 龙柏地区黄桦路298号多家分店
人均:45元
装修后的格调要比以前漂亮好多,环境优雅,很温馨,空间也不会显得拥挤,上海的爷叔阿姨坐在里面吃饭也很享受~
老吃客的心目中,白斩鸡要诀是嫩,选用脚黄、皮黄和嘴黄的三黄嫩母鸡。皮脆骨软,肉质细嫩。
一只鸡要在烫水和冷水间,拎进拎出重复三次才能达到肉质紧实嫩滑。泰煌鸡都做到了!
鸡粥从8年前1.6元涨到了4元,讲真,这个价格本尊君还是能够接受的,特别的亲民~鸡粥的粥熬的很稠,夏天喝一碗也满舒服的。
小 浦 东
地址: 昌里路360号
人均:32元
白斩鸡在浦东做的最好的就是这家。小浦东在昌里路上一个老字号,以白斩鸡闻名,每桌必点~
白斩鸡是浦东走地鸡,鸡和调料都需要自取,环境都是重新装修过之后的清爽明亮风,还大热天来吃个鸡太色一了~
小 绍 兴
地址: 云南南路69-75号
人均:55元
从沿街叫卖的小摊一步步发展壮大,成为十开间六层楼的气派酒家,本身就是典型的上海滩传奇。对于上海人来说,这家就是上海白斩鸡的祖师爷,一提到白斩鸡,就是小绍兴~
这只鸡到底靠什么赢取了上海人的芳心?鸡嫩还不算,最关键的是他们家蘸的料里面还放鸡汤!
小绍兴用的是90天的3斤-3斤半的三黄鸡,用的都是有鸡油的嫩鸡~
笃 悠 悠
地址: 丹霞山路50弄1号424A
人均:47元
这家餐厅在龙湖天街商场的四楼,店里面积不大,适合口味清淡的食客,主打白斩鸡。店铺环境干净敞亮,浅绿色的小清新沙发位。服务也是比较有耐心的,全程微笑式服务,很棒!
一人食,点上4分之1的份量也是够了,价钱实惠还管饱~特色是酱料品种多,强烈推荐辣椒酱,吃到停不下来~
胡椒鸡血汤虽然写着胡椒,但不辣,血的量还是蛮多的~表面浮着一层薄薄的鸡油,但是吃口上不会觉得腻,很清爽。
上海白斩鸡
地址: 临汾路799号
人均:60元
吃过一次就想二刷的小小店,专卖白斩鸡,可以外带,点上一斤,阿姨直接上手将整只鸡立马分身~
好吃的鸡肉不稀奇,但是连鸡皮都做到嫩滑爽口,那就需要点功力了。肉质鲜嫩,多汁,鸡皮真是爽滑无比~~脑补一下风卷残云吃鸡皮的模样吧~
28.8一斤,好吃好吃好吃,重要的事情说三遍。鸡油黄黄的,鸡肉入口很嫩,没有很多血丝。
鸡汤也是实在,鸡杂乱七八糟的内货能放都放了,还能不鲜美吗?
巷味老上海菜馆
地址: 江苏路82弄96号
人均:60元
有时候就是觉得开在家楼下的小馆子最好吃了~这家巷味就是开在江苏路的弄堂里,名副其实的上海菜小馆,老板也是上海人~
名气不如前几家,不过平时生意老好的,下午五点就满座了做的白斩鸡也是别有特色,酱料不是分开的,葱油白斩鸡是老式烧法,葱油直接浇在上面,葱香四溢!
红烧肉烧百叶结,红烧肉采用的是肥瘦相间的连皮五花肉,炖煮时间和火候都十分讲究,因为这直接关系到肉的软烂程度以及入味程度。这道红烧肉油光发亮,酱香浓郁,很适合下饭!
菜脯蛋,菜脯就是腌制过的萝卜干,切成小丁混入鸡蛋液后一起香煎,一大盘量超大!
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