偏安一隅的小城维西：不仅仅有生态美景更有美味挑逗舌尖-儿童城

偏安一隅的小城维西：不仅仅有生态美景更有美味挑逗舌尖

时间：2018-08-09 11:36:55 来源：微动云南作者：普米族点击：

导读：[db:简介]

一方水土养育一方人，一方文化塑造一方人。维西普米族居住地区不但拥有着美丽动人、雄伟壮阔的原生态的大自然风光，而且还具有色、香、味十足、令人馋涎欲滴、大快朵颐的林林总总的美食。如果你是一个不折不扣、地地道道的吃货，不妨随笔者一同领略一下维西独树一帜的饮食文化，让你走进一个五彩斑斓、琳琅满目的美食世界，绝对让你不虚此行，得偿所愿。我有美食，你在哪里？

明月几时有，把酒问青天。当你对月凝望，思绪飞翔之时，斟上一杯美酒，是否需要上好佳肴配这美景美酒？当你家里高朋满座、宾客云集，与亲朋故友开怀畅饮、小聚片刻之时，是否需要可口饭菜招待客人？当你穿越山川河流，来到维西古色古香的村落，是否想品尝一下维西普米族的特色风味美食？

维西不但拥有着美丽迷人的风景，还有令人眼前一亮的特色美食。普米族人常用煮、烧、蒸、烘烤等方式制作米饭、面片、面条、烤饼等。当地人喜欢喝茶，饮茶的种类有酥油茶、甜茶、化油茶、米花茶和盐茶。

美景，美食，香茶，当然也少不了美酒。当地普米人经常饮用的酒有白酒、黄酒和“醅”酒。“醅”酒非常有名，多用上好大麦酿制而成。其味醇厚浓郁、甘冽清爽。

当你有幸邂逅维西这座小城，在感受了维西这座小城的自然风光之后，你一定想品尝一下维西普米族富有特色的美食吧！维西除了普米族具有代表性的特色美食——琵琶肉外，还有维西百花蜜、普米族猪头肉、清汤鱼、赛密羊肉、醉鸡、风干牛羊肉、维西甜茶、维西蒸牛舌、卤干辣子、维西豆腐等，应有尽有。

维西百花蜜

维西百花蜜属地理标志保护产品。维西小城的百花蜜历史悠久，百花蜜是由东方蜜蜂喜马拉雅种采集高寒深林多种蜜源植物的花蜜、分泌物和蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿制而成。有着独特的花香味，色泽呈琥珀色或深琥珀色，淡黄透明，颜色抢眼，富有黏性。品一口，口感醇厚香甜，余味绕舌。维西百花蜜淀粉酶活性较高，且含氨基酸、微量元素、叶酸等对人体有益的营养成分达17种之多，具有清肺、解毒、养颜、润肠、增强人体免疫力等功效，实属蜜中珍品。

普米族猪头肉

维西普米人是做猪头肉的能手，而且非常喜欢吃猪头肉。制作的时候，他们把猪头切下，刮洗干净，烤黄，放置在锅里慢慢炖熟。炖熟后放到菜盘里，色泽橙黄油亮，赏心悦目。香气扑鼻，令人垂涎三尺。吃一口，肥而不腻，香醇浓厚，那独到的滋味让人难以忘记。这猪头肉不仅美味，在普米人眼里还象征着团结、和睦和兴旺。

相传，在很久以前，普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗，人们纷纷卖儿卖女，逃离充满灾难的家园，奔走他乡。留下的人依旧过着吃不饱、穿不暖，人心惶惶的生活。在这年的腊月二十九，一位老猎人阿达在燕麦地里捕到一头大野猪。他把猎物背回家，用热水褪去猪毛，放在栗炭火上烤黄。阿达老人把猪头放在土锅里炖熟，分给左邻右舍，让大家过一个团团圆圆的节日。从此以后，山寨里的疾病祛除了，家族再次团结起来，日子过得红火起来。

从此以后，每到大年三十，普米族人就把猪头肉割成几块，一块敬给长辈，一块送给已出嫁的女儿，一块留给出远门尚未归来的亲人。如果过了大年三十，家里还挂着猪头肉，就说明家人还未团圆；若猪头肉没有了，则说明一家人已经欢聚一堂，过了一个全家团聚的新年。

醉鸡

金色的秋，在这样一个丰收的季节，五谷丰登、六畜兴旺。当地普米族人的醉鸡也将“荣登”餐桌。将鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净剁块，把鸡杂、鸡块用粗米酒和红糖粉拌匀，腌渍30分钟，撒上少许鸡枞油和姜汁。把草果、烤干辣椒、盐巴和腌汁一起放入瓦罐，再拿大碗盖盖严罐口，用荞面糊密封。然后，把大铁锅放在火炉上，放一层盐面在锅底部，把锅架在面上干炖。弄一些清水放入盖碗中，等待碗中的清水蒸发干，醉鸡就可以上餐桌了。

醉鸡色泽瑰红，肉质酥滑，香甜可口，富有营养。若加入虫草、三七、当归等药物，则能提神补脑、明目强身；若加入枸杞、茴香、海参等炖熟，产妇吃了后有助于催乳，还能滋补身体。

维西乌骨羊

乌骨羊全身是宝。骨：祛风止痛，可用于治疗风湿、四肢麻木等疾病；羊胎盘可益肾、壮阳、补虚、调经、产后滋补；肉：能治疗腰膝酸痛，益气补虚。除此之外，心、肝、胆、肾、血、甲状腺等均可入药。乌骨羊肉味鲜美，可滋阴补阳，属于营养、保健、药膳类的美食，具有饱腹、美味、养生、治病等多样功效。

琵琶肉

琵琶肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食，普米人喜食此菜肴。

迪庆藏族人认为，琵琶肉的腌制方法是神仙教的，但是具体传说的故事情节各地不一。

有的地方流传着这样一个故事：从前，有一位老猎手，经验丰富，且射得一手好箭。他每次上山打猎，都能够有所收获，而从不曾空手而归。长此以往，他觉得自己有如此的好运气，一定是拜神仙所赐。所以心存感恩，总不忘祭献山神、猎神。

老猎人常遇到这样一个难题，每次打猎后的食物总是吃不完，放不久就坏了。他一时不知如何解决这个问题，为此而极其困惑。有一天夜里，他梦到了一位神仙，得到的了神仙的指点。醒来后，他按照神仙教给他的方法，把打来猎物的肉腌制出来，于是，便制作成了可以存放很长时间的琵琶肉。

另外一些地方的人们说，一位美丽善良的仙女来到人间，她十分喜欢迪庆藏族人善良忠厚的品行，于是在教会了迪庆藏族人们耕地养畜之后，又教会了他们腌制肉食的拿手绝活。

当然，传说终究是传说，创造制作琵琶肉的方法当然还是聪明的迪庆藏族人自己。

琵琶肉腌制复杂，且腌制时所放调料较多，因此，它的味道醇厚，浓郁可口。成为迪庆藏族和普米族等宴请宾客、过年过节的一道百吃不厌的家常拿手小菜。

维西豆腐

迪庆这个地方的豆腐，要数维西豆腐最好。维西的豆腐白嫩，有质感，可以煎、炒、炸、煮、凉拌等。烹制熟的豆腐香气扑鼻，细腻软嫩，口感极好。深受当地人民和游客喜爱，县城阿根爷豆腐就是典型代表之一。

羊奶乳饼

维西的羊奶乳饼是当地普米族喜欢吃的一种食物。羊奶乳饼的制作方法特殊，将羊奶用麻布过滤到铁锅内，用火煮沸后，把奶端下，让其冷却。待完全冷却后，掺入一种用野生藤制成的凝结液，奶即刻便凝结成奶团。随后，用饭勺将奶团盛入碗中，盖上一层净布，把水挤出，就制成了乳饼。当地普米族人习惯把乳饼切成片状，蘸着蜂蜜吃。独特的奶香味和蜂蜜的香甜醇厚的味道交织融合，口感细腻香甜，触动着你的味蕾。

维西县风干牛羊肉

每年的十二月底，这时的气温都在零度以下。维西普米族人通常在这段时间将牛羊肉切成条状，有的人家会抹上盐和一些野生的佐料，挂在通风、阴凉的地方，任其冰冻、风干，既能除去水分，又能保持鲜味。到了第二年春季即可食用，口感酥脆，味道鲜美、可口。

清汤鱼

云南人爱喝鱼汤，坐落于彩云之南的维西也不例外。鱼的吃法多种多样，滇味中最好吃的鱼便是清汤鱼了。清汤鱼又叫“活水活鱼”，又称“蘸水鱼”。维西的清汤鱼，需用当地的好水煮活鱼，活鱼最好用野生鱼，味道才会更加正宗。云南滇味“清汤鱼”，档次最尊最高的是滇池金线鱼“鱼汤”，然后才是鳜鱼、黑鱼、鲶鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼之类的“清汤鱼”。早些云南人吃“鲫壳清汤鱼”，真是把活鱼放到锅里煮，清汤烧沸，打弃腥沫，放点猪油、盐巴、葱段、姜丝，再微煮几分钟出锅。煮好的清汤鱼颜色赏心悦目，清香飘溢，味道鲜美。

赛密羊

赛密羊肉作为维西的特色小吃之一，味道独特。此菜有一个美好的寓意，藏族男子出外打猎，妻子在家烹制熟后，等待她们的夫君打猎归来时食用，以示幸福甜蜜。主料为羊肉，佐以黄鸡蛋、酒、白糖、菜油、酥油烹制而成。看上去金黄嫩滑，尝一口，味道鲜香酸甜。

卤肝辣子

卤肝辣子在迪庆是一道传统名菜，尤其盛行于维西及金沙江沿线，家家户户都爱食用。制作时将辣子果油炸，然后将洗净的猪肝、肠切块放入辣子锅内炒几分钟，再把水、煎豆腐块、盐巴、花椒、竹叶菜等放入锅中，用火炖熟。炖熟的卤肝辣子色泽鲜艳，椒香四溢，令人馋涎欲滴。吃一口，其味独特，又麻又辣，非常爽口。

维西蒸牛舌

维西蒸牛舌，藏语音杰郎最，多见于拉萨等地。维西用纯正的土家牛舌作为食材，经种种加工，蒸煮而成。其特点是色泽红艳，略带椒香，入口软嫩，味道鲜美可口。

普米族龙通席

维西普米族人爱吃的特色美食不胜枚举，除了以上所列，还有许多，笔者就不一一赘述。说到维西的美食，不得不提一下维西攀天阁普米族龙通席。龙通席是普米族的传统民俗，汇聚了当地的所有美食，应有尽有。你若在这一天到来，不仅可以感受普米族的民族风情，还能大饱眼福、大饱口福，开启一场视觉、味觉盛宴。在这一天，妇女们按照四荤四素的标准，拿出自家的最原始、生态、好吃、特色的菜品准备一桌饭菜。到下午，妇女们把自家做的饭菜放在街道巷内摆放好的龙通席酒桌上，食物放在桌上摆放成一长条的形式，与长街宴差不多，供大家食用。在进行祭拜祈福后，大家才开始就餐。龙通席一般在重大节日或有重要宾客来临时才举行，家家户户参与，非常热闹！