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顶塞的葡萄酒还能喝吗？

时间：2018-08-09 00:00:52 来源：佰香醇Wine作者：葡萄酒点击：

虽已入秋，但是酷热还在继续

热伏天里葡萄酒塞特别容易顶出

酒塞被顶出，意味着密封性也失去了效果

那么空气也会跑进酒瓶

结果就是……

我这瓶酒还能喝么？

什么是顶塞？

葡萄酒软木塞凸出来一截，就是我们俗称的爆塞、胀塞或顶塞。软木塞之所以会凸出来，究其原因，还是由压力不平衡导致的。但若瓶内的空气压强大于瓶外的压强时，则会把软木塞顶出去。

众所周知，葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫，以起到杀菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高温下，溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来，导致瓶内压力上升，最后可能形成爆塞现象。

那么除了高温，还有哪些因素会导致顶塞？

灌装生产时木塞没压好

如果工厂灌装线打塞的机器打蜡不够，造成木塞没有完全压进去，看起来也像顶塞。但是可能性比较低。

过滤环节不彻底

如果葡萄酒在过滤的环节中，除菌不彻底或者残留有酵母，亦或者残余含糖量过多，都是会有一定几率瓶中二次发酵，产生二氧化碳气体，导致顶塞。

运输过程中的剧烈震动

葡萄酒经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和结构破坏，同时也增加了瓶子的温度，压力不平衡，造成顶塞。比较严重的晃动强度，瓶内的冲击力也是会有可能把塞子顶出来的。

葡萄酒温度过低

温度特别低，尤其是冬季葡萄酒运输往比较寒冷的区域，极端的低温也会让酒液结冰，冰块顶出酒塞。

那么顶塞的酒还可以喝吗？

如果葡萄酒瓶塞有稍稍冒出头的迹象，先检查密封性，打开酒塞，观察瓶中葡萄酒的氧化程度。如果只是轻微氧化，还能闻到葡萄酒里的果香、花香等香味且没有其他不舒服的味道， 那么这款葡萄酒还是处于能饮用的状态。

如果顶塞超过一半了，太多的空气进入酒液，闻起来过度氧化，那么小编建议可以直接放弃饮用了，毕竟香气和风味已不再，只剩下酒精味和高酸的葡萄酒还有什么内涵可言呢？（ps：可以用来做菜）

饼干加入这种水果，清新酸爽、下午茶吃几盘都不够

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