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鲁菜代表菜 糖醋鱼

时间：2018-08-08 20:27:02 来源：鲁系菜谱作者：白糖点击：

食材

一、主料 ： 2~3斤鲤鱼一条（黄河鲤鱼为最佳，鲤鱼大小没有要求根据人口来定）

二、辅料：白醋、盐、葱丁、蒜末、姜末、料酒、酱油（不是老抽）、白糖、凤球唛（番茄酱）、十三香、鸡蛋清两个、淀粉（玉米 地瓜淀粉都可以）、面粉

流程

鲤鱼去鳞去内脏改深花刀，少许盐、料酒、酱油腌制十分钟然后上糊（面粉、淀粉3:1加入蛋清和水放入少许十三香打成面糊），上糊后踮起鱼头和鱼尾使鱼成U型下油锅炸（油温不宜过高八成热最好），炸至定型后将鱼背向下继续炸（背部肉厚不宜熟 切记火不宜过大否则容易外糊里生），直至炸至金黄捞出控油备用。

调汁

凤球唛一勺，白糖半勺，水半勺，白醋少许放入锅内中火满熬（大勺酒店炒菜的勺子不是家庭吃饭用的），直至白糖全部融化成汁，然后将事先准备好的蒜末放入（吃饭的小勺子一勺即可）调匀，闻到蒜香味即可关火（熬好的浆汁在锅内搅拌冷却三到五分钟）。

装盘

准备一个大的盘子或者鱼池（鱼状盘子）将鱼头鱼尾朝上呈U字形摆放（如上图，立不稳的话可以在下面垫一小块黄瓜或者胡萝卜）然后把浆汁均匀的淋在上面，之后把葱丁撒上点缀或者用几片香菜叶也可以。

注：在熬制浆汁的时候时间不能过长否则白糖过热之后会有苦味，那样严重影响整道菜的口味。

每天都有新菜谱更新有兴趣的朋友可以多学习一下！！！

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