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一款只适合在家吃，不适合带去上班的面包是什么体验？

时间：2018-08-08 19:26:24 来源：不藏私面包匠人作者：毛毛虫点击：

有时候，地铁会爬出地面走一段，这时候看车厢一节连着一节，缓缓行驶，就像在石屎森林里的一条毛毛虫——面包。

也许是上学时吃太多的毛毛虫面包了吧，那时候它是面包店里性价比最高的饱肚选择，长长一条可以顶一顿，吃到尾巴的时候，还会有点不舍。

然而好不容易挤进大城市，可没有这么土气的面包了。

有一次在郊区的地铁站出口，看到那一条金黄蜿蜒的熟悉身影，没想到它到了大城市也身价飞涨，居然卖9块5毛一根。然而久别重逢，还是毫不犹豫秒了这条毛毛虫面包，走进地铁这条“大毛毛虫面包”里，紧紧拽着它就像甘苦与共。

然而等到下车的时候……

毛毛虫你怎么了！？

松松软软的毛毛虫面包，已经被挤成了一片面包鞋垫，厚度不足半公分！

惨不忍睹！

还好是没馅料的毛毛虫，不然那场面就更血腥更恶心了。

从此以后，再也不敢带毛毛虫面包上地铁了。

就算再回到那个地铁站出口，站在面包店门外哈喇着口水，迫不及待地去啃一个毛毛虫面包，第一口就要疑惑人生：这是啥？外皮烤得干硬，咬得费力，简直是破坏童年记忆的存在。记忆里的毛毛虫，应该柔软得让人一口接一口停不下来地缠绵，直到嘴巴被填满了，才舍得停下来喝一口牛奶。

想要再找回这份绵绵不断又柔软香甜的口感，林老师说他有一个自己店里都不卖的珍藏方子，请喜爱毛毛虫面包的亲们一起了解下：

Ingredients

Preparation

• 黄油事先软化。

• 制作墨西哥酱：

①准备好墨西哥酱的材料。

②黄油和糖粉搅拌均匀。

③加入全蛋搅拌均匀。

④加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。完成！放入裱花袋中备用。

Cooking steps

1）准备好所有食材。

2）搅拌至有粗膜，较为粗糙的状态下，就可以把黄油放入。

3）放入黄油后继续搅拌至完全扩展阶段，即洞口无锯齿状即可。

4）整理成圆形，搅拌结束后，面温26℃~27℃。

5）发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

6）发酵好的面团分割成100g一个的面团。

7）滚圆。

8）发酵温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

9）醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开。

10）翻面后从上向下卷起，到末尾面皮用手指稍微按压，便于收口收紧。整成小短棍型（约12cm）。

11）温度32℃，湿度80%，进行最终发酵40分钟。

12）发酵好的面团表面刷蛋液（此蛋液为主面团材料中另外的蛋液）。

13）淋上墨西哥酱。

14）烤箱预热上火215℃，下火180℃，烘烤12-14分钟。

Tips

1、如果鲜酵母换成干酵母，需要多少克？鲜酵母的用量是干酵母的3倍，所以此原方子干酵母用量约为8g。

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