时间:2018-08-08 17:06:16 来源:健康与养生作者:绿豆汤点击:
在蒸笼似的户外奔波一天回家后,若能马上喝一碗放凉的绿豆汤,那真真是畅快又解暑~
不过,最近这道夏日解暑的优秀饮品却引起了一些争论:煮出来的绿豆汤到底是红色还是绿色?
而除了绿豆汤会“变色”外,生活中也有许多食物在煮熟等操作后,会发生颜色的改变,这是怎么回事?变色后的食物还能吃吗?
答案是:可以是红色,也可以是绿色。
绿豆中有许多多酚物质,它们会被氧气以及水中的金属离子氧化,生成红色的物质。氧气接触越多、金属离子越浓,绿豆汤也就会越红。
在加盖煮的前提下:假如你用的是不锈钢锅和纯水煮绿豆汤,那自然这次的绿豆汤就是一汪绿。假如你用铁锅和自来水煮绿豆汤,那煮出来的就是红色的绿豆汤。
Ps:与绿色的绿豆汤相比,红色的绿豆汤只损失一些抗氧化成分,营养价值没有明显区别。
不过,即便是绿色的绿豆汤,煮出来后没有马上喝掉,开盖放置与空气中的氧气接触久了,也会变红哦~
经常吃水煮蛋的小伙伴们,应该也发现了这样一个有趣的现象:蛋黄的颜色不一定都是黄色的,有时候会发青,青的程度还有轻有重,青的厚度也不太一样。
因为如果你鸡蛋煮太久(超过10分钟),鸡蛋中的蛋白质就会变成硫化氢气体,与鸡蛋黄中的铁生成灰绿色的硫化亚铁覆盖在蛋黄表面。
实在对青色的鸡蛋黄心存芥蒂,那煮鸡蛋的时候,就别煮太久啊(一般7~8分钟就全熟了)。
3、熟牛肉发绿,是坏了吗?
这与食物变质可没半毛钱关系,主要是因为光线的衍射(反射式光栅效应)导致的。既不影响食物的食用安全性,也不影响它的营养价值。
Ps:在合适的角度下,电脑光盘会出现彩色反光,也是这个原理。
而且,不仅是牛肉,煮熟的猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等都可以出现这种颜色改变。
但是需要注意的是,当肉变质的时候确实也会变色,那如何区分肉变色是变质还是光线衍射呢?很简单,稍微变换下观察的角度,色泽发生改变,甚至消失,那就是光线衍射,这肉就可以放心吃。
Ps:通过观察肉有没有散发异味以及发粘,也可以判断肉是否变质。
这是染色了?
在某宝卖紫薯的店家可能经常会收到此类的投诉:“黑心店家,卖的紫薯是染色的!煮完水都变蓝绿色了!”
默默在心里为倒霉的店家掬一把同情泪,这还真不是店家的锅
。
煮完紫薯,紫薯外皮或是煮的水变成蓝绿色,实际上是因为紫薯中的花青素在“捣鬼”。
它是一种水溶性色素,遇酸会变红,遇碱会变蓝。加上我国大部分地方的自来水都是弱碱性的,因而煮完紫薯,难免皮或者水会变蓝绿色。
这种变色的过程,只是影响了视觉感受,中间不会产生有害物质,也不会损害食物本身的营养,所以,放心吃啦~
除此之外
……
民以食为天
这是值得提倡的
但也不要草木皆兵
误信谣言哦~
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