你家的绿豆汤是红的还是绿的?哪种有毒不能喝?

时间:2018-08-08 17:06:16 来源:健康与养生作者:绿豆汤点击:

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在蒸笼似的户外奔波一天回家后,若能马上喝一碗放凉的绿豆,那真真是畅解暑~

不过,最近这道夏日解暑的优秀饮品却引起了一些争论:煮出来的绿豆到底是红色还是绿色?

而除了绿豆会“变色”外,生活中也有许多食物在煮熟等操作后,会发生颜色改变,这是怎么回事?变色后的食物还能吗?

1、绿豆,是红色还是绿色的?

答案是:可以是红色,也可以是绿色。

导致绿豆如此“善变”的罪魁祸首,是绿豆中的多酚物质。

绿豆中有许多多酚物质,它们会被氧气以及中的金属离子氧化,生成红色的物质。氧气接触越多、金属离子越浓,绿豆也就会越红。

在加盖煮的前提下:假如你用的是不锈钢锅和纯绿豆,那自然这次的绿豆就是一汪绿。假如你用锅和自来绿豆,那煮出来的就是红色的绿豆

Ps:与绿色的绿豆相比,红色的绿豆只损失一些抗氧化成分营养价值没有明显区别

不过,即便是绿色的绿豆,煮出来后没有马上喝掉,开盖放置与空气中的氧气接触久了,也会变红哦~

2、变青,是怎么回事?

经常的小伙伴们,应该也发现了这样一个有趣现象颜色不一定都是色的,有时候会发青,青的程度还有轻有重,青的厚度也不太一样。

什么颜色会发青呢?

因为如果你煮太久(超过10分钟),中的质就会变成硫化氢气体,与中的生成灰绿色的硫化亚覆盖在表面。

也就是,发青是因为你煮太久啦。

不过,请放心,硫化亚安全无毒,所以发青的可以放心

实在对青色的心存芥蒂,那煮的时候,就别煮太久啊(一般7~8分钟就全熟了)。

3、熟牛发绿,是坏了吗?

其实不仅仅是绿色,有时候切开的熟牛还会出现色等彩虹色。

这与食物变质可没半毛关系,主要是因为光线的衍射(反射式光栅效应)导致的。既不影响食物食用安全,也不影响它的营养价值。

Ps:在合适的角度下,电脑光盘会出现彩色反光,也是这个原理

而且,不仅是牛,煮熟的猪、羊、驴、鸡、鸭等都可以出现这种颜色改变

但是需要注意的是,当变质的时候确实也会变色,那如何区分变色是变质还是光线衍射呢?很简单,稍微变换下观察的角度,色泽发生改变,甚至消失,那就是光线衍射,这就可以放心

Ps:通过观察有没有散发异味以及发粘,也可以判断是否变质

4、煮完紫薯变蓝绿色,

这是染色了?

在某宝卖紫薯的店家可能经常会收到此类的投诉:“心店家,卖的紫薯是染色的!煮完都变蓝绿色了!”

默默在心里为倒霉的店家掬一把同情泪,这还真不是店家的锅

煮完紫薯紫薯外皮或是煮的变成蓝绿色,实际上是因为紫薯中的青素在“捣鬼”。

它是一种色素,遇酸会变红,遇碱会变蓝。加上我国大部分地方的自来都是弱的,因而煮完紫薯,难免皮或者会变蓝绿色。

含有青素的紫米、蓝莓枸杞等,也会有类似的颜色改变哦~

这种变色的过程,只是影响了视觉感受,中间不会产生有害物质,也不会损害食物本身的营养,所以,放心啦~

除此之外

变绿

削皮的苹果

洗过的桃子发紫发

……

这些“变色”的食物,也都是能放心的~

民以食为天

注意日常饮食卫生安全健康

这是值得提倡的

但也不要木皆兵

误信谣言哦~

记得把本篇文章分享出去

让更多人放心这些会“变色”的食物~

【本文为健康之路原创文章,未经授权禁止转载。如若转载请注明出处,否则将追究法律责任】

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