时间:2018-08-08 16:56:21 来源:健康美食作者:包子点击:
包子是我们经常吃到的早点,北方人喜欢吃馒头,我们南方人就比较喜欢吃包子了,在我们这里,早餐的标配几乎都是2个包子1杯豆浆。包子馅多皮薄,一口咬下去满满的馅料,非常过瘾,说起包子馅料,那可是丰富多样,有香菇包、榨菜包、猪肉包、粉丝包等等,所以包子一直都是我最钟爱的早点,平时有时间我也会自己在家蒸包子吃,不过蒸包子也是一门技术活,如果蒸不好,包子就会不松软。
蒸包子也是有技巧的,很多人都搞不清,蒸包子用冷水蒸还是热水蒸,这里面可是有讲究的,之前我就是用错了水,结果蒸出来的包子不松软,而且很容易粘锅,后来请教了包子铺老板,他教了我一招,按照他的方法蒸出来的包子又香又软。
相信很多人蒸包子为了能够节省时间,就直接用热水蒸,其实这是不对的,包子铺老板告诉我,蒸包子应该用冷水。锅里放入冷水后,就把包子放到蒸笼屉上,包子随着冷水的慢慢升温而加热,这样可以使包子受热均匀,蒸出来的包子就会松软可口,如果直接用热水蒸,就会导致包子软硬不均,影响口感。
包子铺老板还告诉我一些蒸包子的小技巧,比如我们和面的时候可以加一碗30度左右的温水和少许糖、盐在里面,再放入一勺酵母,和面粉一起搅拌均匀。然后放在30度左右的地方发酵20分钟,发面后用手指按下一个洞,在中间加入少量干粉调整手感。
上锅蒸的时候,可以在蒸笼布上刷一层油,这样可以防止包子皮黏在蒸笼布上,防止出现破皮的情况,然后把包子胚挨个放入蒸笼屉中,每个包子之间要留2指宽的空隙,以免包子胀发后挤在一起。
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