蒸包子用冷水蒸还是热水蒸?包子铺老板教我一招,包子又香又软

时间:2018-08-08 16:56:21 来源:健康美食作者:包子点击:

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子用冷蒸还是蒸?子铺老板教我一招,子又香又软

子是我们经常到的早点,北方人喜欢,我们南方人就比较喜欢子了,在我们这里,早餐的标配几乎都是2个子1杯豆浆子馅多皮薄,一口咬下去满满的馅料,非常过瘾,说起子馅料,那可是丰富多样,有香菇、榨、猪、粉丝等等,所以子一直都是我最钟的早点,平时有时间我也会自己在家蒸,不过蒸子也是一门技术活,如果蒸不好,子就会不松软。

子也是有技巧的,很多人都搞不清,蒸子用冷蒸还是蒸,这里面可是有讲究的,之前我就是用错了,结果蒸出来的子不松软,而且很容易粘锅,后来请教了子铺老板,他教了我一招,按照他的方法蒸出来的子又香又软。

相信很多人蒸子为了能够节省时间,就直接用蒸,其实这是不对的,子铺老板告诉我,蒸子应该用冷。锅里放入冷后,就把子放到蒸笼屉上,子随着冷升温而加,这样可以使子受均匀,蒸出来的子就会松软可口,如果直接用蒸,就会导致子软硬不均,影响口感。

子铺老板还告诉我一些蒸子的小技巧,比如我们和面的时候可以加一碗30度左右的温和少许在里面,再放入一勺酵母,和面粉一起搅拌均匀。然后放在30度左右的地方发酵20分钟,发面后用指按下一个洞,在中间加入少量干粉调整感。

上锅蒸的时候,可以在蒸笼布上刷一层,这样可以防止子皮在蒸笼布上,防止出现破皮的情况,然后把子胚挨个放入蒸笼屉中,每个子之间要留2指宽的空隙,以免子胀发后挤在一起。

记住要用冷子,再按照子铺老板教我的方法子,蒸出来的子个个都又香又软,特别好,大家学会了吗?

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