时间:2018-08-08 16:51:56 来源:宝马逗你笑作者:包子点击:
包子——为何蒸熟之后揭开锅盖包子就变得软硬不均匀?后来邻居一位60多岁的老奶奶告诉了我真正的原因
咱们先来看看包子的做法:1.将白面和酵母按比例搅拌均匀,先放一袋牛奶搅拌,然后用36℃,和人的体温相同的白开水继续搅拌,揉出柔软的面团
2.盖好盖子醒发2小时,在面板上倒半碗布面,加少量小苏打,揉成光滑面团,揪大小相同的剂子,包好包子,成型后醒发20分钟
3.凉水上锅,将包子均匀摆好,点中火蒸15分钟,蒸熟关火,闷20秒揭盖,大包子出锅啦,
这样的方法蒸出来的包子是不会出现问题的,但是为何有的人用同样的东西却没有做出效果呢?这里归纳三点主要原因:
一、发面时要用温水,特别用发酵粉时不要用热水,否则发起面就比较死
二、蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬,如果是这样,是因为锅盖太平了,应该选择拱形大一点的,这样滴水会顺着锅边流下去,不会滴到包子上。锅盖一定要盖严不能有缝隙,如果需要,可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
三、包子包好之后醒10到15分钟然后冷水上锅蒸,大火烧开。水开之后转中大火保持锅盖不断有蒸汽冒出的程度继续蒸15分钟,停火静待3到5分钟打开锅盖。
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