大厨教你在家做又香又嫩的红烧狮子头,一天不吃馋的慌!

时间:2018-08-08 14:41:08 来源:赖皮美食作者:肉馅点击:

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做狮子最好选用猪前,四分肥六分

先将猪洗净入冰箱冷冻一小时,(这样会好切许多)先将肥分开切成片再切成条再切成丁……也就是石榴大小。再混合大刀剁一剁,让肥相间……

加点老抽上色。

加点生抽调味

加点木精有味。

加点提鲜。

再撒少许的胡椒粉。

葱姜备好,这是关键的时刻。狮子嫩不嫩重点在葱姜加多少(姜片拍碎,葱段加,一直揉捏就成了葱姜

主要是我,实在是没力气去工顺时针去搅打馅。将调好味的馅放入厨房料理机搅打。一边搅一边分多次加入葱姜。一直搅到看馅有些粘稠上浆上劲了就算OK了!

馅取出放入保鲜盒入冰箱冷冻一小时。主要是为了让质凝固,团丸子锅炸时不会散开。

将已经在冰箱里醒过的馅取出,用双捏出适合的份量,靠掌中心的力量团起来,双摔打馅会使丸子紧紧的团成圆形而不需要在馅中加淀粉和液才能团起来!

准备好一些葱段。

锅烧至七成……将团好的丸子放入锅炸至金色…(千万不要用筷子乱夹乱动…用勺子边缘轻松的推一下就会浮起)

加一点,开焗底下垫的葱段……焗出葱香出来了再加调味料……

还是老抽、生抽、、木精……

加入一些试一试味道…千万不能刚刚好…要淡一点……因为到后面汁会收……如果现在咸淡甜刚刚好……那你就了……补救加…不然一收汁就会太咸……狮子这东西适合清淡一些……

盖上盖子小火炖煨30分钟左右……

的时候大火收一下汁就可以了!泡上一晚味更美……

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