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烧鸭皮水怎么做？

时间：2018-08-08 13:16:28 来源：大嘉发烧腊培训作者：烧鹅点击：

几代人的烧腊师傅，言传身教告诉你真正港式烧鹅技术怎么学最快？”。

港式烧鹅技术怎么学秒杀竞争对手，这位师傅有秘密武器

喜欢港式烧鹅的人经常吃的烧鹅饭，时常会碰到烧鹅腿部发白，皮质老硬，更别说脆皮了，这是什么原因引起的呢？今天和大家分享下，港式烧鹅技术怎么学，做出来的烧鹅肉质不会老，不会硬，希望对烧腊朋友有所帮助！

的顶部，导致炉顶的温度高。但由于现在很多烤炉都是双层烤炉，使用的火力远比单层烤炉使用的火力低，也就是说，使用双层烤炉由于使用的火苗更小，靠近火苗的烧鹅腿得到的热量更小了，这也是常常导致烧鹅烧鸭腿部不上色的主要原因。有经验的烧腊师傅就知道解决的办法，通常都是通过涂抹老抽，或者加重腿部皮水的浓度等。

2，烧制时间过长导致鹅肉变老。

港式烧鹅技术怎么学，有的人不解，如果说炉底的温度低，烧制时间更长一点不也可以让烧鹅腿部上色均匀吗？这个表面上听起来是不错的主意，但事实上不是这样！这里给大家举个例子，炒糖色，一般人都是使用小火来炒，但是也要控制一定的火力，如果火力太小，那怕你炒1~2倍多的时间，也无法让糖变色。

3，为什么很多烧鹅腿吃起来很老硬？

这里有两方面的主要原因，一是光鹅选料不能太老，这是保证烧鹅腿肉口感滑嫩的根本；二是烧制时间需要控制好，一般从光鹅入烤炉到烧制完成，时间尽量不要超过50分钟，控制在35-40分钟内出炉，为什么？因为烧制时间过长容易导致出油太多，肉质变老变柴！

稍微加重皮水下的烧鸭烧鹅就是不一样，港式烧鹅技术怎么学做烧鹅才能色泽均匀，油亮皮也脆，以上分析对你有帮助了吗？

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