时间：2018-08-08 11:26:20 来源：西安爱吃君作者：牛肉点击：
有那么一家店，
从此欲罢不能的想二刷三刷四刷！
彻底被它的美食诱惑所俘虏！
Ta在古城肉食者眼里尤为珍贵
这就是西安肉食圈的MVP——牛也
✔ 它深藏在曲江9街楼上，与山居紧靠，被誉为是西安日式烧肉界の最强王者！
✔ 它卖着肉食者们心头好，甚至在北上广等一线城市，也得进一些人均200元的高端日料店才能尝到堪比顶级A5+和牛肉！
✔ 它在西安名气响亮，圈粉无数，即将成为你爱吃列表里的TOP1。
每每提起和牛，人们脑海里便会浮现出那大理石样的纹路和雪花散落般的油花，日本人用了一个美轮美奂的词语来形容它——霜降。桃红色的肌肉间镶嵌着细碎的白色脂肪，给予和牛优越的口感和味道。
当你走进牛也，你只需要做好100%的食肉准备。一律现点现切的高品质和牛，新鲜，不仅限于新鲜，那一片片颜色鲜亮纹路精致的原料，是牛也的底气。
“牛也”取自典故《庄子·庖丁解牛》：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。”匠心独具，老板对于日式烧肉的热情，从食材到环境，从未放过任何一个小细节。
牛也整体的环境紧凑而温情，装修不似日式常见的极简和高冷，拙朴的深色木桌搭配皮质座椅、墙壁挂满日式风格壁画、五颜六色的酒架无一不随和可爱，令人顿觉放松。
与山居不同的是，牛也更为自由放松，灯光昏黄温柔，似耳畔低语，卸掉一身疲惫与伪装。在油脂氤氲与肉汁鲜美中，再来一壶冰凉的清酒，压一压汹涌澎湃的心气。
优质的日式烧烤多用炭火，采用澳洲和牛新鲜切盘，以网状烧烤架炭烤，好让肉类接触到炭火，这样不仅完美锁住肉的原香，更让炭火的烟熏味渗入肉汁。干柴烈火，铁炉鲜肉，堪称绝配。
牛也菜单上肉类齐全精致，厚切牛舌肥腴得当、和牛霜降西冷纹路精致、极上和牛眼肉入口即化、厚切牛小排嫩爽多汁。
酱汁蘸料以新鲜食材自家调制，味增酱经典不过时，柠檬醋清新解腻，香脆可口的肉质再混合着柠檬醋的清香，爽口清新。牛也特调水果酱油，在口中与任何肉类冲撞，都会产生不同的奇妙化学反应。和牛霜降西冷
鲜切的霜降西冷选自和牛外脊部位，肉质柔软香韧，漂亮的雪花纹理清晰丰富，外圈带嫩白油花，五成熟时口感最佳。
在腾起的火焰高温间，肉质每秒都在变化，至嫩时夹起，待滚烫的肉汁静止下来，轻蘸酱汁入口，油脂透过温度自然化开，渗透到牛肉每一丝纹理之间，散发阵阵肉香，入口的感觉像牛肉的油脂和香气在嘴里化成了一曲妙音。和牛三筋
三筋肉位于肩胛里侧的部位，一刀下去，肉片成略长的椭圆状，正中央有一条肉筋通过，形似一片片树叶，7成熟时，饱含汁水最宜大快朵颐。
稍韧的口感和内嫩流汁的三筋，当细致的肉纹渐渐转为诱人褐色，厚实肉香中透出微微的奶香，让人欲罢不能。极上厚切牛舌
爱吃君的最爱，没有之一。来自乌拉圭的整根进口厚切牛舌，8毫米以上的厚度可不是谁家的牛舌都能达到的高度，搭配黑椒和海盐，那滋味别提有多美。
牛舌烤得要久一点，外焦黄，内软嫩，汁水会慢慢渗出，滴落的油“滋”地一声，火苗便蹿上来。爱吃君的心就像这小火苗，眼巴巴地等肉熟。
四面翘起，外层微焦，内里带点嫩红七分熟的时候是最好的。咬一口Q弹无比，润泽肥厚，肉质饱满，爱吃君一个人就能吃掉一盘。极上牛小排
牛小排一般是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，丰富的油花脂肪可谓相当诱人，肉质柔软，是最适合用来烧烤。
整齐摆放好的牛小排躺在炭火之上，无需多时炽热的高温将明亮的红催成诱人的褐，剪成小块放入口中，油脂香气伴随着咀嚼在口中发散，肉质极为合口，可谓是全桌牛肉的精华所在。八头大明虾
用衡量鲍鱼的头数来描述明虾的大小，这对于爱吃君来说也是头回，数字越小说明虾的品质越好越大，店里还有四头大明虾，有机会也可以去试试~
转为红澄澄的熟虾无需多时，剥去虾皮后厚实的虾肉不要太过瘾，入口清脆多汁，无需任何蘸料，静静的感受着ta那股来自大海的鲜味儿！
海鲜三拼
海鲜三拼可以极大程度满足热爱“鲜气”的小伙伴，而且一口气吃尽最美味，玫瑰龙虾、阿拉斯加帝王蟹腿以及澳洲带子，上桌后的颜值爆棚！
玫瑰龙虾虾肉羊脂白，晶莹剔透，肉质鲜嫩紧实饱满，触碰舌尖时又有一丝弹滑之感，细细品尝还带有海鲜本身的甘甜香味。若是觉得味道不足，还可以试试蘸上一点玫瑰盐，更添咸鲜之味。
生长在寒冷深海水域的帝王蟹，每一根蟹腿都硕大肥美，比两根手指还粗，看着就让人食指大动！厚实的蟹腿肉，一口咬下去紧致弹牙，超级鲜甜！
澳洲带子在炭火下烤出汁水，放入口中清新鲜甜，而且相比之下懒癌患者绝对更爱这种一口扎实的肉感。什锦烤菜
口蘑、玉米以及秋葵，一盘丰收满载的烤菜可以作为烤肉之后的最佳消遣。用安佳黄油涂抹在蔬菜之上，最爱的口蘑汁水与黄油混合，别提有多好吃。
肉与火的搭配，从来不令人失望。稍加炙烤后便肉汁饱满，焦香四溢，嫰滑的口感缠绵于唇齿之间。与此同时，牛也精致的日料也值得一试。刺身拼盘
延续了山居对于刺身的苛刻品质，画龙点睛般巧妙的摆盘，用冰固着刺身的纤维，多样的冰鲜刺身伴着丝丝凉气而来，新鲜、霸气外露得一点儿都不含蓄。
里面既有厚切的鰤鱼柔软细嫩，也有北极贝、赤贝的鲜甜劲道，还有来自三文鱼的鲜香醇厚，以及被誉为“全球海虾极品”的清新甜虾。兰皇蛋生拌牛肉
作为一道创新菜，生牛肉的日式吃法与意式沙拉相结合，在牛也品味的日料，不仅限于日本风味。
生鸡蛋与生牛肉搅拌均匀后，放在薯片上面，铺上辅料苹果、青瓜与葱白，一口放进口中，清爽的脆感与柔软的生牛肉相碰撞，极为有趣。烤鳗坚果卷
作为寿司卷来说，爱吃君本身就挚爱烤鳗鱼卷，然而牛也却给了爱吃君别样的惊喜，尤为惊艳。
鳗鱼喷枪烤过后，放在用腰果卷成的米卷之上，放入口中时，鳗鱼的柔软鲜香与坚果的油香相融合，独具一格的味觉体验，着实让人眼前一亮，必点！海鲜炒饭
最后的最后，让我们用一碗料满满的海鲜炒饭结束这场食肉战斗，鱼籽与鱼肉几乎覆盖完整碗饭，每一口食材都满满当当，咸香四溢，着实满足。
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