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可蒸可炒可甜可咸，1 个菜吃出 10 种花样

时间：2018-08-08 11:26:21 来源：美食菜谱小羽私厨作者：里脊点击：

云南十八怪，粑粑叫饵块

有一次和工作室的妹子打趣道，云南有什么？她答我 : 饵块和滇金丝猴。我让她下回给我带。

几个月过去了，这滇金丝猴我是盼不到了，不过这饵块还真被她惦记着，扎扎实实地三大袋摞在我面前。得咧，那咱今儿个就吃这饵块。

先来说道说道饵块。云南十八怪中，有一怪名曰：粑粑叫饵块。粑粑为何叫饵块，不少老昆明也说不清，但我们只要知道，这玩意好吃就行。

单看，饵块长得和年糕特别像，都是大米做的，通身润白发亮的，但蒸熟后的粘性和香味更优秀些 ~

我问云南妹子，平日里她都怎么吃饵块。她说小娃娃最喜欢一天到晚随烧随吃，买回家里的饵块都是四角浑圆的小枕头状，切一块放到火钳上，伸到炭火上面去烤，等两面焦黄有了一点儿糊味，再放手心里吹凉，捏着脆脆的壳掰开，蘸上一点儿卤腐汁，甜、咸、香、糯的味道就都有了。

或者炒一个名头大些的“大救驾”。 “大救驾”其实就是炒饵丝，传说当年吴三桂率领清军打进昆明，永历皇帝一路逃往滇西，在农家尝上一口炒饵丝，惊呼一声 :" 真乃大救驾也 !" 这才撂上了这么一个名儿。能让皇帝大惊小怪的炒饵丝，到底多好吃？

我也来试试。饵丝煮到软后捞起，投放脆嫩。开水烫过时蔬，调好味儿全部炒匀，饵丝顿时又细分成为千万个份子，与多种食材揉合再揉合。饵丝细软，青菜入味，肉帽香浓，酱色正好，再撒上些细胡椒，好吃得连舌头都吞掉了！

这美味有没有把皇帝老儿的命救了我不知道，反正把我的魂儿带走啦 ~

用料

步骤

饵块切丝，粗细没关系，按照自己喜欢的口感来。

加冷水浸泡半小时。

猪里脊切条，加 1 小勺黑胡椒、1 大勺料酒、1 大勺玉米淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，这块肉比较大比较硬，适合做猪排用。炒菜的话，建议用小里脊，是脊椎骨内侧一条肌肉，细细的一条，很嫩，炒起来更合适。

炒锅倒油烧热，放入猪里脊煸炒，炒到肉丝变色发白。

炒肉的时候要注意，一定要热锅冷油，先把锅烧的足够热，然后再倒油，趁着油温还没有升高，就把肉放进去。这样一来不容易粘锅，而来肉的口感也嫩。

把切好的饵丝倒进去，再加入 1 大勺蚝油，1 大勺黄豆酱，1 小勺老抽，快速翻炒。酱料味道够了不用放盐也可以，觉得太干可以少量的加一点点水。

炒到饵丝全部上色以后，把青菜和胡萝卜丝放进去炒软就可以出锅啦。用这个做法炒年糕也是很好吃的。

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