徽味:康熙粉丝条,胡宗宪与冬瓜鱼锅

时间:2018-08-08 10:20:50 来源:胡兴堂作者:绩溪点击:

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专栏导语:徽中国八大系之一,且历史悠久,生息于此的古徽州百姓充分利用古徽州地域的食材,结合渊远流长的中国烹饪技艺,经过长期的探索,赋予了徽独有的味道。

身为徽州人对徽最为熟悉不过了,徽中的故事您是否了解呢?一起在故事寻找徽州记忆中最深刻的味道,感受徽渊远流长的文化。

绩溪状元刀版香

明崇祯年间,徽州绩溪人陈于泰中了状元。状元回微州蜀马省亲祭祖,蜀马乡亲用土猪腌制的腊蒸熟切成薄片,码在刀板上,准备招待状元贵客。陈状元闻到香,就想立即尝一尝,族长下厨一催,厨子装盘都来不及,连刀板一起端到桌上来。陈状元品尝了刀板腊,觉得此道实在是绝佳美味,问这道什么名字? 大家说还没想好。陈状元脱口而出道:「此道徽干脆就叫刀板香好了。」众人齐声叫好!「刀板香」遂成徽中一道独特的肴。

状元游街

当年康熙皇帝南巡时,有一次来到苏州,织造府主管曹寅殷勤接驾,采办了多种山珍海味来侍奉皇帝。但由于康熙旅途劳累,所有山珍海味都甚感厌腻。曹寅费尽心思,用重金选中绩溪人开办的「万通馆」酒家一位张姓名厨,要他做出既清淡又鲜爽的点,让皇帝能得开心,厨师深知这桩差使非同小可,便绞尽脑汁做了满满一桌土。康熙入席后立即被一道闪着深褐色光、外形像面条,其中夹杂着的笋丝、红的椒丝、丝,上面撒着葱肴所吸引,康熙立即下筷品尝,这一尝顿觉味鲜可,龙颜大悦,大加赞赏。「绩溪炒粉丝」从此名扬天下。

康熙

嘉靖三十三年,徽州人胡宗宪受命来到宁波抗击倭寇,沉重打击了海上倭寇。为庆祝胜利,当地百姓送来了很多的冬瓜,于是胡宗宪命人将冬瓜去皮剔洗净,切成冬瓜块。取大号耳锅一只,放入,烧至七分熟,投入冬瓜块,加入适最食,翻炒后盖上锅盖烧至六成熟时,将块均匀铺入锅内的冬瓜上面,加先以旺火烧开,再改为文火炖。不足时辰,美味冬瓜锅便做成了,并由此名传天下。「冬瓜锅」是胡宗宪幼年时在绩溪母亲常做的一道,这道体现了胡宗宪难忘故土和思母之情。

绩溪籍抗倭英雄胡宗宪

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