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做饺子馅简单方便标准化之路

时间：2018-08-08 08:56:05 来源：小吃学院作者：酱料点击：

好吃不过饺子，这可是一句实实在在的话，从南到北从东到西可都有吃饺子的习俗。我们在拌馅过程中大都把调料一样一样加进去，不管是家庭还是饺子馆大都使用这种墨守千年的成规，这种方法不能说不对，但缺陷是明显的，千次做法千种味道，为了能固定注你喜欢的味道或饺子馆标准化，我小吃学院经几年的不断探索和总结，推出了拌馅用酱料。

1、准备酱料材料。盐、鸡精、老抽、大骨膏、料酒、葱姜、花椒、饺子馅专用香辛料。依据食材的量把所需调料精准到克。

饺子馅调料

2、加工调料。饺子专用香辛料加工参照“香辛料成粉的要求和秘方”去做，葱姜切末，炒勺上火加入油小火放入花椒炸香炒干捞出捣或擀成粉末，而后放入葱姜炸出香味并成焦黄色关火。

炸干炒香花椒

炸香炒脆葱姜末

3、成酱料，把所准备的调料全部放在容器里，并倒入花椒葱油拌匀既可。

做好的饺子馅

4、使用方法。肉馅切成小丁，打入4/10的水，此水应该是骨汤，因为我们做的酱料已经加入了大骨膏，所以加水既可，打上劲后加入饺子馅酱料拌匀既可。从上可以看出做饺子馅是不是很简单且能标准化。

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