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他在香港做餐饮60年，却到福州开起一间私房菜馆｜探店

时间：2018-08-08 01:37:24 来源：homeland家园作者：陈生点击：

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相较如今福州大街小巷里开得热闹，花样层出不穷的时髦餐厅，珍味坊显得慢得多甚至还有些格格不入。店铺在人流不多的社区楼下，还不太显眼，守着略显古板的门面，路过的人多少都以为这是间有些昂贵的“会所”。但自从偶遇这家街角小厨，办公室的小伙伴们想打打牙祭，或是加班过了饭点，第一个想到的就是它，入味的鸡丝凉面打底，再来只炸得外酥里嫩的笋壳鱼就很满足，运气好还能吃到现做的杨枝甘露。

进店时往往是老板娘李姐，带着点台腔招呼大家喝口热茶，一餐完了，老板陈生才会从厨房出来，着棉麻白衫，总是笑呵呵的，让人不禁想起港片里的邻家大叔。1960年，十多岁的陈生独自从上海去到香港投奔祖母，到了香港不能读书，祖母只好找了熟人担保他进了餐馆当学徒，陈生没想到就这样大半辈子和餐厅结下了缘分。

陈生进的第一家餐馆就是当时在全国都有分号的豫菜饭馆——厚德福，拜了从宫廷出来的御厨为师。陈生还记得师傅六十多岁瘦瘦的，做事却格外麻利。“师傅做菜是不允许别人在一旁看的，除了我这个徒弟之外，其他人过去看一眼都要挨打。他下厨速度很快的，热炒差不多三四分钟就能出锅，食材配好拿到他面前，他一眼便能看出少了什么。”

说起在厚德福的那些年，陈生记忆犹新的就是当时“七小福”的拜师宴，那时候成龙、洪金宝也不过十岁左右，机灵顽皮，拜师宴还未开始，“七小福”们竟轮番从二楼坐着扶手滑下来，陈生还为此“教训”了他们一番。除此之外，当时邵氏兄弟的李菁、乐蒂等等不少明星都常来厚德福吃饭，老陈也因为经常和这些明星接触，偶尔到片场跑跑龙套，对当时的老陈来说这可是份能赚不少钱的差事。

之后陈生又辗转于皇家沙和乔家沙两家做上海菜的家庭小馆，现在店里招牌的醉鸡、牛腱、冷面都是那时候学下的。而当年知名的尖沙咀乐宫楼和远东大饭店，陈生后来也在那当过领班。当时乐宫楼一楼是戏院，常常会放些电影或是台湾来的演出，大家伙儿没事也会凑在一楼看看戏，而远东大饭店的客人则大多都是日本航空公司的空姐或者机师，那段时间陈生每天早上都要花一个多小时学日语，晚上才能招待日本客人。

快九十年代，陈生又到了那时候有名的食街集团，“食街集团在当时铜锣湾的百德新街上，开了一条‘食街’，整条街上布满了各式各样的餐厅，无论想吃京菜、川菜、西餐或是越南菜，通通都能在‘食街’上找到。”，陈生在食街集团一待就是十多年，其中大大小小的餐馆他都去了个遍，还因此认识了李姐，两人后来还在香港观塘开起了自己的二楼小食堂，因着机缘巧合两人又来到福州，也把他们这些年来一肚子的故事和好吃的菜色一并带到这个城市。

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到了福州，陈生和李姐倒是也哪儿都没去，最熟悉反而是本地的菜市场，李姐把福州大大小小的菜市场都跑遍了，就为了挑选最好最新鲜的食材。李姐说内行人买菜大有讲究，冻蟹要找足够肥美又新鲜的大花蟹，不仅颜色要好看蟹足要饱满蟹壳足够硬，才能保证一份冻蟹鲜甜之外还十分滑爽的口感。除了这些日常的食材之外，一些配料李姐还是坚持到香港买，香港上海老铺里的糖桂花，产自台湾的蜜汁火腿等等，李阿姨说，这些材料她买了十几年，也只有用这些食材，才能做得好吃。

除了好食材，好味道靠得全是大厨老道的技术和经验，已经七十多岁的陈生还依然坚守在厨房，每天在大火大锅面前忙碌地满脸通红。只有到了午饭时间过后，他才停下来有时间与我们闲聊几句。

听会做、爱吃的陈生，说做菜是一种享受，带着满足的表情，从以前做菜的规矩讲到一道道菜的做法，在话语间似乎都能感受到食物滋味的美妙。像是珍味坊里的红烧元蹄老陈还是保持最传统的做法，要选一块最大最肥美的猪腿肉，花上两天时间提前炖烂，再用一个小时红烧入味，做出来的元蹄才会软烂无比，皮弹牙，肉酥烂，汤浓稠。掐下一块，夹到碗里，闻着肉香，就能多吃一碗米饭。

其实从珍味坊的菜单上，便能看出老陈那些年的丰富经历，并不拘泥于哪种菜系或是什么风格，对陈生来说这些不过都是“天南地北江河湖海的料理”罢了，没那么多讲究，好吃最重要。

［陈生的推荐菜］

炸虾&炸笋壳鱼

陈生炸的食物，无论是家常的虾或是要专门从外地进货的笋壳鱼，看起来都色泽金黄，光是只看卖相便能感受到大厨炸的功夫了得。入口就更令人惊叹，外酥里嫩，保留了海鲜肉质的那一口鲜甜，又增添了香脆的口感。

芝士虾排&冻蟹

店里的海鲜种类很多，可以选择芝士焗的虾排，感受海鲜的另一番风味。也可以选择潮州冻蟹品尝一口海鲜的原味，再蘸上特调的海鲜醋，比一般姜丝红醋更能带出蟹肉鲜甜。

午间工作餐

除了这些费工夫的大菜，老陈也与时俱进地推出了“工作餐”，希望能够让附近的上班族都能安心吃个午饭，一盘炒菜搭配一碗例汤一份米粉就足够满足。若是招待朋友选上几样招牌菜，再让李姐稍稍搭配几个小菜，一餐饭也能吃得爽快舒服。

杨枝甘露

若是运气好，还能吃上李姐现做的杨枝甘露，品尝地道的港式甜品。李姐有时也会准备自制些红豆小果冻，饭后来一口清爽又满足。

＊ 家园粉丝福利＊

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截止8月13日，HOMELAND君将挑选一位

送出珍味坊提供的三人工作套餐一份

（包含三份炒菜、三份例汤、三份米饭

可按照工作餐菜单任选）

| 珍味坊私房菜 |

add_福州市鼓楼区双下路20号（凤湖新城4区1＃－3铺）

tel_14714359183

人均_工作餐 35元/位

私房菜 180元/人

撰文✎郑忱

摄影✎邹训楷

部分图片来源于网络

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