传统叫花鸡已经遍地都是 这款鸡由叫花鸡改良而来 味道不输

时间:2018-08-08 00:41:12 来源:餐创大课堂作者:色拉油点击:

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干锅叫

将传统的叫鸡进行改良,烤制过后进行再加工,使鸡的口感更加丰富,口味更富有层次感。

土原料 制净的三鸡1只(约1千克)。

调料 A料(雕酒10克,姜片、葱段、圆葱块、香胡萝卜碎各20克,红星二锅酒3克),小料(野山椒、姜末、蒜末各5克,香芹段100克),豉、红各5克,豆豉8克,妹子酱、东古一品鲜各10克,色拉1千克(约耗70克)。

做法 1.三鸡放入中煮至七成熟,捞出控晾干。2.将A料混合均匀,涂抹在晾干的鸡身上,腌制2小时。3.将腌制好的鸡洗净,放入烤箱(面火、底火均为190℃)悬空烤制10分钟至表面金,取出晾凉,将烤好的整鸡;锅上火,倒入色拉烧至四五成时,取烤好的鸡浸炸至七成干,捞出控。4.另起锅,锅内放入色拉20克,烧至五成,下入小料煸香,放妹子酱、豆豉炒香,放入炸好的鸡小火煸炒,淋豉、东古一品鲜翻炒,最后淋入红即可。

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