时间:2018-08-08 00:41:12 来源:餐创大课堂作者:色拉油点击:
干锅叫花鸡
将传统的叫花鸡进行改良,烤制过后进行再加工,使鸡肉的口感更加丰富,口味更富有层次感。
土原料 制净的三黄鸡1只(约1千克)。
土调料 A料(花雕酒10克,姜片、葱段、圆葱块、香菜、胡萝卜碎各20克,红星二锅头白酒3克),小料(野山椒、姜末、蒜末各5克,香芹段100克),豉油、红油各5克,豆豉8克,辣妹子辣酱、东古一品鲜酱油各10克,色拉油1千克(约耗70克)。
土做法 1.三黄鸡放入开水中煮至七成熟,捞出控水晾干。2.将A料混合均匀,涂抹在晾干的鸡身上,腌制2小时。3.将腌制好的鸡洗净,放入烤箱(面火、底火均为190℃)悬空烤制10分钟至表面金黄,取出晾凉,将烤好的整鸡撕取肉;锅上火,倒入色拉油烧至四五成热时,取烤好的鸡肉浸炸至七成干,捞出控油。4.另起锅,锅内放入色拉油20克,烧至五成热,下入小料煸香,放辣妹子辣酱、豆豉炒香,放入炸好的鸡肉小火煸炒,淋豉油、东古一品鲜酱油翻炒,最后淋入红油即可。
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