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藏在葡萄酒味道里面的小秘密

时间：2018-08-07 20:01:30 来源：坚嘢推介作者：葡萄酒点击：

构成葡萄酒味道的基本要素，有酸味、甜味、涩味（苦味）、酒精、果味。这里提到的“味道”，指的是“口感”。

其中，酸味和涩味使葡萄酒的味道更加浓缩，赋予了核心味道；酒精、甜味和果味赋予了蓬松感、馥郁感酒体。各种味道之间要保持良好的平衡感，倘若酸味过强，则给人一种轻盈的印象；而果味过强的话，则又给人一种丰满的印象。此外，酸味和涩味分别在白葡萄酒和红葡萄酒中起到了核心作用。就这样，各要素的比重不同构成了丰满酒体的葡萄酒，或轻盈酒体的葡萄酒 。

喜欢喝酸的朋友们，轻盈酒体的葡萄酒更适合你哦！

酸味

葡萄酒不可缺少的要素。特别是白葡萄酒，酸味对核心味道的影响重大。一般来说，在北半球产地越往北，酸味越强烈浓厚；越往南，酸味则越稳重柔和。根据制法的不同，譬如是否进行苹果酸、乳酸发酵（MLF），都会对质感造成影响。

涩味（苦味）

主要来自于单宁。特别是红葡萄酒，涩味对核心味道的影响重大。它使味道更加浓厚，充满复杂感。强弱由品种、产地的气候、酿造方法等决定，葡萄越容易熟成，则涩味越润滑。不同熟成的程度，会给人留下一种不同的柔和印象。

红葡萄酒的苦涩味比较重，不喜欢的朋友可以试一下白葡萄酒哦。

酒精

酒精度用低、中、高来表示。作为味道的构成要素，它赋予了葡萄酒非凡的质感和口感。除了各种精华和单宁，酒精也影响着葡萄酒的核心味道。

葡萄酒的酒精一般高于啤酒而低于白酒，不胜酒力的朋友请勿贪杯哦。

果味

与其说果味属于味觉范畴，不如说它是口和鼻子共同感觉到的风味，也可说是当嘴咬开果实时所感觉到的水果香气。作为味道的构成要素，果味影响着葡萄酒的饱满度、丰盈度。

果味只是影响葡萄酒口感的的一个因素，不要因为葡萄酒的果味不突出就认为这葡萄酒不好哦。

甜味

葡萄中蕴含的糖分通过发酵转化为酒精，而未进行发酵被残留的糖分（残糖）构成了甜味。红葡萄酒主要是辛辣口味，而白葡萄酒则包含了辛辣口味至甘甜口味，范围极广。

喜欢喝甜的朋友可以尝试一下白葡萄酒哦。

葡萄酒各要素的构成和平衡很重要，各味道比重的不同，造就了葡萄酒的口感不同。

想要酿造一瓶好酒，要素的把握很重要，所以一颗匠心必不可少哦。

酿酒如此，做人如此。

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