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提起正定美食只想到八大碗？古城三大宝你知道吗

时间：2018-08-07 10:22:28 来源：石家庄发布作者：正定点击：

正定古城历经千年风雨沧桑，乾隆来过，梁思成来过，临济宗的祖庭也在这儿，还出过赵子龙、赵佗等大名鼎鼎的人物。除了历史古迹、名人轶事，这里的美食也是必不可少的。宋记八大碗、马家卤鸡被列入省非遗，排骨、崩肝、热切丸子、烧麦等都让人食指大动。正定美食多，但民谣里的三大宝——扒糕、粉浆、豆腐脑你却未必都吃过。

正定扒（pa）糕

制作正定扒糕需选用荞麦面，越绿越好。磨好的荞麦面中加入少许盐，把水烧开，放入面搅拌成糊状，晾凉，用手团出，放在箅子上，按成小饼状，盖上保鲜膜放二十分钟就成型了，再切成小块，配上蒜泥和醋，就可以吃了。

正定扒糕是一种非常简单的食物，简单到一句“一斤面三斤半水”就是全部的精髓。但作为一种特色而不是特产，依然在正定人心里有无可取代的位置。

正定豆腐脑

作为“正定府三大宝”之一的豆腐脑，在清朝末期由外地迁入正定的一些人开始制作。一种用卤水点豆浆，为老豆腐脑，佐以韭菜花、辣椒酱、香油等。一种用石膏点豆浆，吃时佐以姜蒜末和酱油、香油，为姜蒜豆腐脑。一种是在石膏点的豆腐脑上浇以黄花菜、木耳、面筋、粉条等做的卤汤，为卤豆腐脑。三种豆腐脑各具风味。

由于豆腐脑独具风味，香辣清醇，而且含有丰富的蛋白质、脂肪以及糖、钙、磷、铁等矿物质，具有养肝护胃、防感冒的功效，如今已遍及正定县城乡，深受人们欢迎。正定人闲适、恬静的一天，就从一碗烫烫的豆腐脑中开始。

正定粉浆

粉浆虽与扒糕、豆腐脑齐名的，境遇却与那两个伙伴有着天壤之别。据说，如今在全国保留着吃粉浆传统的地方只有三处，河北正定粉浆粥，河南安阳粉浆饭，河南方城粉浆面条。粉浆并不是什么琼浆玉液，美味佳肴，而是做绿豆粉丝粉条的下脚料，也就是过去粉坊里用绿豆淀粉漏完粉条、粉丝之后剩下的液汁。

粉浆喝时酸甜可口，淡香清醇，解渴防暑，别具风味，在六、七月份食用效果最佳。由于粉浆的味道极为特殊，如今的年轻人几乎都不再食用。老正定城人儿念叨起来还不由自主的吧嗒吧嗒嘴儿，仿佛粉浆、豆汁那略苦却又酸酸的滋味儿，和那佐餐的辣咸菜的麻辣味儿还残存在唇齿间呢。

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