时间:2018-08-07 05:20:31 来源:小食帝作者:重庆点击:
重庆除了山城这样的定义,我们最多知道的还有重庆小面.这里的人喜辣但是面对小面也是情有独钟,他们注重的可能和我们大家平时吃的面还不一样,除了面的口感,更注重的是小面其中添加的佐料,那可谓是面中的灵魂。
这样的面去吃过的一定会映像深刻,单单佐料就是七八种,再加上煮熟的面以后,搅拌均匀出锅就是一道美味,而且我们知道重庆吃辣椒很厉害,但是重庆小面的变换也是十分多样,哪怕你是个不吃辣的食客,吃了重庆小面依旧会赞不绝口。
重庆小面怎么做?
1、 面的制作:我们要自己做面条,这样的话更劲道,有口感。首先我们要准备面粉,用一个大盆装上面粉,加入适量的碱面、食用盐,逐渐加水搅拌,把面揉成团,尽量让面的质感硬一点,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟左右就可以取出来了。
2、 面饼的制作:冷藏好的面取出来,将面团根据大小切成几等份,将面团放置压面机进行压制,尽量多压几遍表面光滑就可以了。如果家里没有压面机的,我们用擀面杖将面团干成面饼,卷在擀面杖上不断擀面,换方向同样的方法擀面若干次,效果相同。
3、 面条的制作:我们要选择刀口比较细的刀,将面片切成细细的面条,如果不喜欢细面条,最少也要切成一指宽的面条,因为面条入味的效果不好不说,压的面很结实,吃起来会费劲。切好的面条撒上适量的玉米面,防止粘连。
4、 配菜的准备:我们首先要准备配菜,豆芽是不可缺少的,所以提前摘好豆芽,清洗干净控好水装盆备用;洗上几根空心菜同样备用;葱切成葱花也是需要最后做到调料的作用还能点缀;炸的花生米也是有必要准备的,或者炸的小黄豆也可以。
5、 调料的准备:蒜和姜切成末状,酱油两勺、半勺鸡精和味精、还有一勺葱花,花椒粉一勺、辣椒油两勺、一勺菜籽油、一勺香油、一勺猪油,光看这么多的油其实就能感受到面条放进去的香味了。
6、 煮面:我们起锅烧水,水沸腾后加入面条,然后用筷子将面条快速搅散,然后放入之前清理好的空心菜,如果不会煮面可以加三次水,我们将面掐断看中间是否还有白点,如果没有我们就可以将面出锅装碗了。
7、 重庆小面:将面直接放入调料汤碗中,然后加上两勺煮了面的汤,如果有骨头汤最好,这样的话汤也会十分鲜香,然后将空心菜挑入碗中,豆芽菜在煮完面的沸水中焯一下夹在碗里,再将花生米、榨菜、葱花香菜撒上,用筷子搅拌均匀就知开吃。
重庆小面一般都是默认红油素面,而且我们在重庆吃小面可以要求我们吃的面是什么做工的,这对于很讲究吃面口感的食客来说,无疑是不错的福利,根据自己的口味去选择,也是很不错的,超多的酱料完全可以分分钟满足你的口味。
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