山东诸城熏猪蹄可是一绝 秘诀全都分享给大家

时间:2018-08-07 05:10:17 来源:餐创大课堂作者:猪蹄点击:

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诸城熏猪蹄制作

原料:金锣牌猪蹄2050克。

调料

250克,大葱20克,大姜20克,小茴香10克,八角5克,桂皮5克,椒5克,果5克,蔻5克,蔻5克,良姜5克,香叶5克,甘5克,芷5克,丁香3克。将所有香料装入一只纱布并扎紧。

制作流程

1、猪蹄解冻后入清中泡净污物,冷下锅、焯透待用。

2、取一不锈钢桶,放入250克、香料、焯过猪蹄,加清没过,大火烧开,小火煮2小时,捞出猪蹄备用。

3、在大锅的底部倒入50克,烧至冒烟,放上箅子、垫上竹箅子,将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面,扣上一个高粱杆箅子,上面压一重物,熏约3分钟,开盖后取出猪蹄,晾一下即可改刀食用

技术关键:

1、如果是新调制的卤,待猪蹄煮到一半时间(约1小时)就应捞出料,以免香料味道太重、压住猪蹄香,每次卤料前都要补足清,一般3天左右换一个香料即可。

2、此最开始用清调制,随着卤制猪蹄的次数增加,会越用越浓、越用越香。

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