时间:2018-08-07 05:10:17 来源:餐创大课堂作者:猪蹄点击:
调料:
盐250克,大葱20克,大姜20克,小茴香10克,八角5克,桂皮5克,花椒5克,草果5克,肉蔻5克,白蔻5克,良姜5克,香叶5克,甘草5克,白芷5克,丁香3克。将所有香料装入一只纱布包并扎紧。
2、取一不锈钢桶,放入250克盐、香料包、焯过水的猪蹄,加清水没过,大火烧开,小火煮2小时,捞出猪蹄备用。
3、在大锅的底部倒入50克白糖,烧至冒烟,放上铁箅子、垫上竹箅子,将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面,扣上一个高粱杆箅子,上面压一重物,熏约3分钟,开盖后取出猪蹄,晾一下即可改刀食用。
技术关键:
1、如果是新调制的卤水,待猪蹄煮到一半时间(约1小时)就应捞出料包,以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香,每次卤料前都要补足清水和盐,一般3天左右换一个香料包即可。
2、此汤最开始用清水调制,随着卤制猪蹄的次数增加,会越用越浓、越用越香。
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