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咖喱饭如何煮，才能更浓郁更香？要加入这4种关键食材！

时间：2018-08-06 22:26:17 来源：上高速富豪作者：咖哩点击：

吃上一口咖哩饭，浓郁的香料味充满口中，顺口又满足的滋味让人难忘。咖哩饭是家庭必备料理，不仅快速省时，也很能满足家中大小挑惕的嘴，煮咖哩虽然不难，但想煮出好吃的咖喱饭，除了掌握食材烹煮的时机与咖哩浓度，更有四种能帮助咖哩更美味加分的食材！

1.巧克力：使咖哩更浓郁、具层次

甜食的巧克力，可可的滋味厚实，加入咖哩中熬煮，咖喱的香料与可可味彼此融合，增加了咖喱的层次、浓郁度。在咖哩熬煮至起锅前放入，使用一般的巧克力块即可，巧克力中的甜味能适度调整风味使其温润，但要避免使用过甜、过量的巧克力，以免改变味道，建议可使用苦黑巧克力或微甜巧克力，将巧克力块先用刀子切成小碎片更易溶解。

2.苹果丁、苹果泥：散发甜味、缓和咖哩辣度、增加层次

蔬果拿来熬煮汤头能使汤更鲜甜，在咖哩中加入苹果丁或苹果泥熬煮，能让汤头与咖哩带有自然的水果味，使味道柔和。将苹果切丁，在炒製洋葱、红萝卜等食材时一同拌炒，后续加水熬煮汤头；将苹果打成泥状，则可在加水熬煮时加入，泥状能更快释放甜味，若想缓和咖喱的辣度，起锅前也可再使用苹果泥调整。

加入其他水果丁也没问题，凤梨、奇异果、香蕉等则让咖哩具有南洋风，适合在加入咖喱块后再放入，避免熬煮过久而软烂。凤梨、奇异果等果物含有酵素，熬煮时能帮助软化肉类。加入番茄丁则能变化成番茄风味咖哩，果酸味使咖哩更有层次。

3.优格：软化肉质、柔和咖哩风味

带有酸味的优格，有软化肉质、调整辣度的效果。如果担心咖哩中的肉类煮后太硬，烹调前先使用少许优格来醃肉，能使肉变得更软嫩。想製作味道柔和的咖喱时，在起锅前加入2～3匙优格，或在摆盘时淋上少量，不仅装饰美观，又能缓和辣度、解腻！

4.起司：增加咖哩浓稠度、口感层次

​起司遇热融化的牵丝相信不用多说明，和咖哩是绝配。在起锅前加入锅内搅拌，或盛盘时撒上，咸味与浓郁度让入口更够味，使用起司丝或起司片都有不同感受。在咖哩饭上洒满起司丝再烤成焗烤，更享受了。

咖哩放一夜后会更好吃吗？

曾有说法指「隔天的咖喱更好吃」，其实是咖哩经过时间摆放，味道会更融合、食材更入味，因此让人有更美味的看法。未食用完的咖哩，仍要正常储存，必须冷藏、冷冻保存，覆热时更要完整加热。过去曾有咖哩未加热完全，造成产气荚膜杆菌等细菌滋生而引发食物中毒的案例，浓稠的咖喱不易冷却，可别认为摆在室温下仍微温可以隔餐再吃，若没食用完，务必冷藏保存、避免室温长久摆放，才能再次享受安心、美味的咖喱饭喔！

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