当前位置：首页 > 生活 > 食谱

老北京啤酒烤鸭

时间：2018-08-06 22:26:17 来源：南瓜蛋糕制作作者：鸭子点击：

啤酒烤鸭

飘香辅助料：

水 10 千克， 50 倍蛋白糖 2 克，味特鲜 20 克、麦芽酚（肉食专用）6 克、肉类护色剂 20 克、烤鸭香精（5115） 30 克、 肉香王（2082）20 克、蜂蜜 60 克、 猪肉精油（2221）10 克、单倍焦糖色素 10 克、亚硝酸钠 3 克。

腌料卤水：

锅内加入清水 150 千克，先加入八角 300 克，桂皮 200 克，香砂 200克，白芷 100 克，草果 100 克，花椒 100 克，小茴香 100 克，千里香100 克，白扣 100 克，红椒 100 克，火烧至沸，在有压力状态下保温2 小时，然后加入盐 10 千克，料酒 2 千克，啤酒 20 千克，味精 4 千克，鸡精 500 克，葱 2 千克，姜 1500 克，然后加入所有飘香辅助料，

充分搅匀、冷却至室温。

工艺流程：

将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡 10 个小时，然后捞出沥水 2 小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在 250℃-220℃中烤制 2 小时，直至外皮酥香即可。

注意：

如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以 1：2 或 2：5 的比例调制

成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。

另附网上购买的《啤酒烤鸭制作技术》，以便能够同步试验对比：

如下：

啤酒烤鸭是一种新型美食，它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。

1、选料：选用 1.5 千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀，去毛，开膛、

洗净，把鸭挂在钩上晾干。

2、熬卤：在锅内加入清水 150 份，先加黄芪 0.5—1 份，枸杞子 1—1.5 份，八角 0.3—0.5 份，香砂 0.2—0.5 份，桂皮 0.3——0.6 份，草果 0.1—0.2 份，丁香 0.5—1 份，花椒 0.1——0.3 份，红椒 0.5—2 份，小茴香 0.1—0.3 份，千里香 0.1—0.3 份，白寇 0.2—0.4份，白芷 0.1—0.3 份，一起放在水里面，将水烧至沸，在有压力状态下保温 2 小时，然后加入盐 10—18 份，冰糖 2—4.5 份，料酒 2—4 份，味精 4—5 份，鸡精 1—1.5 份，蜂蜜 0.5—1 份葱 3—5 份，姜 2—4 份，啤酒 30—40 份，充分搅拌均匀，冷却至室温。

3、腌泡：将清洗干净的 600 份鸭子放到上述卤汁内浸泡 10 个小时。

4、沥水：将鸭子捞出沥水 2 小时。

5、烤制：接通电源，烤箱 200 度预热 15 分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油）， 关闭烤箱门，打开开关，将温度调至 250 度，烘烤 40 分钟，拨开排气孔，5 分钟后关闭，再烤 20—30 分钟到外皮成觉黄状就可以了。另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上，刷 2 次，味道会更浓一些。

咖喱饭如何煮，才能更浓郁更香？要加入这4种关键食材！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章