时间:2018-08-06 22:26:18 来源:今天美食作者:淀粉点击:
酷暑难耐的时候,来上一碗冰爽的凉粉,再舒服不过了。Q弹爽口的凉粉,是夏季消暑的佳品。这么好吃的东西不必出去买,自己就能做,自己做的凉粉没有任何添加剂,健康安全,干净卫生。
其实凉粉的做法很简单,记住关键的比例搭配,掌握好火候,你也能做出好吃Q弹的凉粉来。
凉粉用到的食材主要是绿豆淀粉,绿豆淀粉粘性足,吸水性小,色泽洁白而有光泽,胶冻性好,所以特别适合做凉粉,而且绿豆又是夏季最好的去火解暑的食材。一起来看看凉粉是怎么做出来的吧!
【制作】
1、准备好绿豆淀粉和一个杯子,最好是有刻度的量杯,这样量取食材比较准确方便。淀粉和水的比例是1:5,这里的比是指体积比,不是重量比。
3、再用同一个杯子量出半杯水装到大碗里,用这个杯子取半杯绿豆淀粉。
4、将绿豆淀粉倒入大碗中,边倒边搅拌均匀,充分搅拌至无干粉。
5、搅拌好的淀粉糊静置一会备用。
6、将盛有淡盐水的锅小火慢慢加热,不要盖盖子,待水底冒出小气泡。
7、这时准备将绿豆淀粉糊慢慢倒入锅中,淀粉很容易沉淀,在倒入之前一定要再次充分搅拌均匀。
8、边倒边用筷子不停搅拌,避免糊锅,淀粉糊开始慢慢变得浓稠。
9、待淀粉糊由白色变为透明,且大量冒泡时关火。
10、将浓稠的淀粉糊倒入到容器中,可以是深一些的大碗或是底部较平且有深度的盘子,我用的是披萨盘,比较平整,倒好之后将表面抹平。
11、将淀粉糊自然冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,取出后切成条即可食用了。
【小贴士】
1、做凉粉最好用胶冻性能好的绿豆淀粉或是豌豆淀粉,这样做出的凉粉弹性好,易成型,不易碎。
2、淀粉和水的比例要掌握好,建议比例为1:5,这个比例是体积比,这样做出的凉粉弹性刚刚好,淀粉或多或少都不易成型,而且口感也不好。
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