时间：2018-08-06 21:29:40 来源：临海市广播电视台作者：扁食点击：
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2018
心素如简，心淡如菊，淡看人世浮华
时光荏苒，岁月静好，请听茉岚回首
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【茉岚回首】
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包在扁食里的小确幸
女儿说自己想吃扁食，我自己也爱吃，看到菜场里的梗豆上市，早就想着包扁食吃，这个顺水人情乐得送，于是就爽爽快快地答应，喜滋滋地上菜场去买食材。
包扁食的食材其实都是寻常之物，现在季节里的长梗豆、豆腐干、油泡、肉、虾皮，倘若有农家自己腌制的咸菜，也是心仪的选择。如果遇到春笋的季节，无非就是把梗豆换成了笋。
小时候家里包扁食吃最常见的是在熬了猪油的时候，外婆怕我们一伙馋猫把油渣吃了，总是说：“这个猪油渣我们包扁食吃。”于是这盘油渣才能放到包扁食的那一天。外婆会把油渣剁碎，往往这个活都是我包揽，只要是包扁食吃，多做些活我是诚心乐意的。
猪油渣不可剁得过于细碎，太细碎了据外婆说包在扁食里就吃不到肉的香味了，而且会让整个馅料吃起来糊口。猪油渣在那个物资匮乏的年代，是多么难得的好东西呀，以至于现在将油渣换成了新鲜的猪肉，我还是习惯将肉粒切得大一点，可以在一口咬下去的时候能咬到肉，吃出肉的味道来。然后买些豆腐干、油泡和一把虾皮，还有一大碗剁得细细碎碎的黄灿灿的咸菜。
外婆说馅料里油泡是最好的东西，等所有的馅料都炒好了，放入油泡它就会把锅里炒出来的些微汤汁都给吸收了，除了可以让馅料看起来干爽外，也把馅料的滋味收藏在其中，还可以让扁食包起来不容易破皮。于是，这样的做法也就深入到我的脑子里。
每一种食物做得好吃都是有讲究的，扁食好不好吃，实际上和馅料下锅的先后顺序、料酒酱油的喷洒时间都极有关系。油锅热了后放入虾皮，虾皮一经油，便释放了它小小体内蕴藏的丰富的海的味道，此刻要立马放进肉粒，在肉粒翻炒到变色前倒入料酒和酱油，肉粒吸收了酒和酱油的色泽，变得红润，此时肉和虾皮的香味，在酒和酱油的催化下，融合在一起，形成一种新的神奇的令人垂涎的香味。
随后放入豆腐干粒，这个时候的锅里还有很多油，可以使豆腐干粒变得粒粒分明一些，再倒入梗豆粒，翻炒到梗豆粒由浅绿变成了翠绿时，再倒入油泡粒和细碎的咸菜。
这次，一如以往每次包扁食时，馅料还没有炒好，女儿就过来，说自己要尝尝馅料的咸淡，也不顾锅里的馅料有多烫，用小勺子舀起一口就往嘴里塞。问她好不好吃，她嘴里嚼着食物，从鼻子里发出嗯嗯的声响，只顾拼命点头。
炒好了馅料，等凉却一下后，我约女儿一起来包，女儿一勺馅料倒入到扁食皮里，一勺馅料送进嘴巴里，一边包一边吃一边含含糊糊地说着：“好吃好吃，香。”
看着她那副模样，想起小时候的自己也是如此，那时候的家里是不会纵容这样光明正大边包扁食边吃馅料的，于是就偷偷地，趁大人不注意的时候，一勺子馅料就塞进了嘴里，因为偷吃这一口极不容易，所以逮住机会一定是满满的一大口，然后扔下手里的活，跑外面咽下去了才乐颠颠地跑回来继续干活。
每每这个时候，外婆总是一个白眼给我，假装生气的样子，告诫我不能再偷吃了，再吃馅料都不够包了，威胁我如果馅料不够了就下扁食皮给我吃，这个时候我都是很老实地点着头，然后寻找机会又故伎重施。
扁食下了锅，水沸两次后就可以起锅，用漏勺捞起放进盘子里，端到餐桌上后备一个空盘子将扁食盘过去，这样盘过的扁食放多久都不会黏糊在一起。女儿喜欢蘸着醋和辣椒酱调制的酱料，配一碗汤水吃；我喜欢带汤的，放些韭菜、紫菜、虾皮，倒点米醋，汤汤水水一起吃；家里的先生很是奇葩，他喜欢将扁食煮得胀胀的，然后将包剩下的馅料拌一起，整个就是一碗面糊似的吃。
食物很有趣，如何搭配可以随心所欲，吃起来都能称心如意。可以变着花样地玩，给日常的烧蒸煎煮带来无穷的乐趣，与家人一起共享这样的乐趣，也算是一种人生的小确幸吧。
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