时间:2018-08-06 19:27:09 来源:广东美食作者:热油点击:
为什么你当不了大厨,做不出馆子里的美味佳肴呢?我们告诉你,那是因为你不懂油!快点来学一学吧~
很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中,然后等它慢慢烧开,其实这种做法是不对滴!不但生成有过多烟油,还会使菜肴的营养流失。
最正确的做法是,先开小火将炒锅烧热,然后倒进油,这样的油温马上就会有三四成热,最适合拿来做口感软嫩的菜肴!
炒 肉 片 更 嫩
炒肉片的时候油温一定不能过热,因为热油会使肉紧缩,失去弹性的口感。
烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒,营养不流失的肉片口感就是好。
同样的想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁
冷 锅 冷 油
把油放入锅中后,不用等油烧热,紧接着放入食材,然后开火开始加热烹制。
炸 花 生 米 更 酥 脆
把油和花生米同时放入锅中,再用小火加热,闻到花生香味后马上关火,盛出。
如果此时油面开始向四周波动,还稍微有油烟升起,这就是五六成熟的热油锅了!
炒 青 菜 不 会 老
炒青菜的时候,油温过高可能造成蔬菜受热不均,温度过低蔬菜又容易出水。
厨娘教您一招,用热油锅炒出来的青菜,不但颜色好看不易变黑,且营养流失少!
旺 油 锅
旺油锅就是俗称的七八分熟,放入材料的时候,会带有轻微的油爆声。
如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋,那就要用七分熟的油温,并且煎炒的时间不能过长。
豆 腐 不 易 碎
鸡 腿 更 嫩
另外在炸鸡腿的时候,中途持续加热保持这样的油温,炸出来的鸡腿就能外焦里嫩了!
烈 油 锅
油烟密,有灼热的热气,且不断有青烟向上冲,这就是有九十成熟的烈油。
材料入锅后有大泡沸腾,且有较大的声响。这种油温适合用于蒸菜和做水煮类菜肴。
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