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王老虎：海参花儿朵朵开|山东味儿39

时间：2018-08-06 19:15:57 来源：王老虎寻鲜记作者：海参点击：

［1］

在荣成，老虎曾经吃过几道海参花做的菜肴。一味参花豆腐饼，一味参花海参汤。皆美味。

海参参花蛋羹，在一枚黝黑的海参周遭，是一丛丛海参花，像一朵朵娇艳欲滴的花儿，花瓣儿花丝儿花蕊儿，是鹅黄幼嫩的，缠绕着，静静地荡漾在一汪清澈的汤中，洁白的蛋花漂浮着，点缀着的是几粒青翠的芫荽粒儿，翠绿，雪白，鹅黄，黑黝，还有清澈，就如一幅中国工笔画般的清新怡人。

入口，就更美妙。脆糯的海参自不必说，那丝丝缕缕的海参花儿，从唇齿间一滑而过，却又慢慢的在齿边流连，细抿回味之下，那种滑嫩和柔鲜，细甜与甘美，瞬间一一击败味蕾中其它的感觉，独自霸道地萦绕于唇齿，万般滋味齐上舌尖，自是一种妙不可言的味道。就像一朵儿，绽放在味蕾上，人，也就幸福得像花儿一样了。

还有一道海参花做的豆腐饼，也很是好吃。鲜活海参中取出的海参花，滚水中略汆烫，盐卤水豆腐碾碎成泥，粗如儿臂的大对虾一对，剪须去壳抽线，在案板上亦碾碎成泥，豆腐泥、虾泥、海参花掺合在一起，撒几粒青翠的葱花，加蛋清搅拌摔打上劲，海参花儿就像金丝一般缠绕在豆腐虾泥中了，起红锅，热油，把海参花豆腐虾泥在手中团成丸，略按压于锅中，油煎至金黄灿然，一道海参花豆腐饼就好了。

吃来，豆腐的滑嫩，对虾的鲜美，葱花的葱香，和着海参花的丝丝柔鲜，在舌尖和味蕾，层层递进，好吃，好吃。

味蕾之上，海参花儿朵朵开。老虎很是喜欢。

［2］

中国过去将珍贵食材分为参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)“八珍”，海参位列“八珍”之首，人皆以其为珍。

世人食海参，多是食其参肉。而在山东胶东海边，却有句俗话，海参有三宝：“一花、二肠、三滚子”。滚子指的是海参肉，肠说的是海参的肠子，而最宝贵的却是海参花。

所谓海参花，又称海参籽，通俗易懂的来说就是海参的性腺。再精确点，最好的是雌性海参的卵。

而能吃到海参花是一件幸运的事，因为捕捞的海参不是每条都有海参花。首先得是雌性海参才有，海参腹部偏红的一般是雌海参，偏白的是雄海参，其次只有在每年春末夏初极短的海参排卵期，其中20天左右的时间内，捕获的海参才可以得到海参籽，超过这段时间海参便将卵排入大海无法收回。

而且不是所有捕捞上来的海参都有海参花，只有四年以上的雌海参性腺才开始成熟，所以每1000公斤活海参宰杀过程中只能获取一公斤左右的海参花。再加上海参独特的逃生本领，一般活海参在捕捉时吐出卵、肠等自救，所以真是可遇不可求呀，这也让老虎想起了另一美味：西施乳，雄性河豚的精囊。

想吃到新鲜的带籽海参，要在海参产卵的季节到山东半岛南部沿海或大连地区等盛产海参的地方，挑选个体较大、腹部偏红的雌性海参。挥利刃，在海参腹部近肛处插刀，顺势纵割小口，取出海参肠后，就可见一串金黄微细麦穗状絮物，此即为海参籽，籽在水中慢慢绵延开来，随水漂浮，如同一朵绽放在水中的金黄菊花，正因如此，方得名海参花。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！

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