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水煮鱼的做法大全

时间：2018-08-06 18:26:07 来源：健身厨神作者：放入点击：

水煮鱼在四川、重庆等地是非常受欢迎的，原始的做法，但做工是十分考究的，随着时间的发展，水煮鱼的做法大全中也出现了不同的做法，但每种做法，既去除了鱼的腥味，还保持的鱼鲜嫩，这样的鲜美、爽辣让水煮鱼流行于全国。

水煮鱼的做法大全：黄芪水煮鱼

需要的食材

草鱼700克，豆芽50克，黄芪20克，细香葱1根，鸡蛋1个，枸杞10颗，姜1块，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6个，生菜、盐、鸡精、花椒各适量。

做法步骤

1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡好的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、在锅中放油，放入姜丝和葱爆香后，放入鱼骨翻炒均匀，然后放入泡黄芪的水，烧开之后熬10分钟。

4、在熬好的汤汁中，加入适量的盐和胡椒粉调味，放入豆芽煮熟后，煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5、开大火，将腌制好的鱼一片片夹在锅中，变色后，捞出，放在豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

6、烧锅烧热，放油，将油熬制冒青烟冒出是，放入花椒和干辣椒段翻炒几下，然后将他们和油淋在鱼片上。

烹饪技巧

对于水煮鱼的做法大全中的黄芪水煮鱼中，有几个值得注意的事项。

1、水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。

2、鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。

水煮鱼的做法大全：麻辣水煮鱼

需要的食材

草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200克，盐10克，生淀粉30克，油1000毫升，花椒20克，麻椒20克，葱姜适量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2个，肉蔻1个，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60克。

做法步骤

1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切去鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

2、片好的鱼片，剃掉大刺。

3、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头对半切开。

3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中，鱼肉放在另外一个碗中，分别放入3克盐，一个蛋清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓匀腌制。

4、锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变焦后，捞出香料。

5、在锅中留少许的油，放入5个干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放在容器的底部。

6、12.锅中加水烧开，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

9、油煮开滚后，将热油淋在鱼肉上。

小贴士

在水煮鱼做法大全中的麻辣水煮鱼需要的注意的是：

2、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。

3、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。

4、蝴蝶刀就是将一刀下去不切断，第二刀再切断。

家常水煮鱼做法详解

需要的食材

草鱼750克，荠菜300克，胡椒粉1勺，蛋清2个，白酒1勺，豆瓣酱2大勺，油盐、生姜、干红椒、葱、香菜、淀粉、花椒、蒜头各适量。

做法步骤

1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。

2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

3、在炒锅中放油烧热，放入姜丝煸香，倒入洗干净的荠菜炒至断生。

4、将炒好的荠菜放在大碗中备用。

5、锅洗干净，放入适量的油烧热，小火煸香辣椒段和花椒粒，将辣椒段和辣椒里捞出，放入豆瓣酱煸出红油。

6、放入高汤或者清水烧开。

7、汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。

8、加鱼片夹在锅中，加上锅盖焖2分钟。

9、将煮好的鱼到在锅大碗中，撒上煸好的干辣椒、花椒粒，再铺上蒜蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

烹饪事项

1、放入鱼片的时候先沿着锅边放，最后才放正沸腾的汤中间，这样鱼片的受热比较均匀，口感一致，放完以后马上加盖关火，利用余热焖熟，能让鱼片吃起来很嫩。

2、花椒粒不需要碾碎，这样比较方便食用鱼片。

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