时间：2018-08-04 01:20:50 来源：ENJOY精选美食电商作者：新疆点击：
探子：艾力
行走沪上也惦记家乡味的乌市土著。
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上海
高温天气里天天清粥小菜绿豆汤，喝了一个礼拜的艾姐终于坐不住了。这位常年在新疆奔走的女士，一早起床就赶着打来电话：“走走走，吃饭”。再见就到了这家小馆。蓝玛瑙色点缀在随处可见的镂空窗和头顶装饰上。窗框和门都是新疆特色的尖顶拱形，砖瓦砌的格挡和吧台墙面、琉璃吊灯、墙上的壁画和冬不拉、繁复的花纹装饰，西域风情在这片空间里氤氲丰满。
依艾姐推荐点了奶啤，确实让头回喝到的我惊喜。乳白色的奶啤装在啤酒易拉罐里，口感像老酸奶加了气泡，但没那么酸，奶味和甜度都恰到好处。类似牛奶百利甜，却不含酒精，比鸡尾酒的奶味更合我心，自觉比市面上大多数乳味饮料都妙上几分。夏日里冰冰得来一罐，风味无限。
荤辣浓重的主菜前，先来一道菠菜面筋开胃。面筋是江南人家桌上常见的食材，也是新疆饭馆里常见的凉菜。食材虽然简单，却拌得特别爽口。面筋筋道弹牙，菠菜清香爽脆，撒上白芝麻，淋上香油，在几道荤菜中尤为开胃解腻。朋友和我都很爱吃，一会功夫就见底了。
说起囊估计谁都不陌生，但是炒囊还是第一次吃。平日里大个头的囊被切成了细碎小块，看起来灵动不少，顿时有了食欲。经过快炒的囊通体金黄，孜然和辣椒面包裹在表面，却早就浸透入味。看上去干透的囊完全没有预想中硬邦难咬，反而香香脆脆，外焦内软十分可口。一小块放进嘴里还未咽肚，囊香肉香和包裹的孜然香气一齐席卷而来，粗催着我迫不及待夹起下一块。吃了就知道什么是上瘾。炒囊里点缀的羊肉虽然不多，但论起将肉和其他食材一起烹制的手艺，新疆大厨可属一流。外表油亮的肉经过干煸，水分几乎完全被干掉，入口却不干不柴，外酥里嫩，忍不住趁朋友不注意再夹一口。
外层的厚皮软糯，内层蹄筋韧性十足，白嫩剔透，一盘凉拌羊蹄，简直是一盘满满的胶原蛋白在向你招手。不同于卤煮煎焖，川香的爽辣调味配以生洋葱，香菜，红辣椒，既突出了食材本来的味道，也能在这种闷热的夏天吃得一口鲜爽。
羊肉串虽不是大菜，却是新疆必备的美食之一。切大块的羊肉被烤得酥嫩多汁，相间的肥肉分量刚好，烤焦的油脂和里层羊油的细腻滑嫩融合在一口，包裹着厚重的调料一同钻进味蕾，口感独特又丰富，真是难得对肥肉也这么爱。串肉用的手指粗的签子，是店家专程从和田带来的红柳树枝，用它烤制羊肉，肉香里增了木香，更有风味。
品尝新疆滋味，抓饭必不可少。虽说是抓饭，用勺吃也是无碍的。相传一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，晚年身体虚弱，于是研究出一种饭来食疗。用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，加水加盐后小火焖熟。这种饭色味香俱全，令人食欲大增。半个月后，阿布的身体渐渐恢复了健康，乡亲们都很惊奇。后来老人把这种神奇的“药方”传给了大家，一传十，十传百，就演变成了如今维吾尔族的抓饭。米饭颗颗分明，透着淡淡金黄，配上皮牙子（洋葱）、羊肉，融合胡萝卜特有的清甜，一盘抓饭，够新疆，够特别。
番茄牛肉汤没有预想中明显的牛肉味，番茄熬煮得不算浓郁，加了青菜和粉条。虽不算有特色，在一顿重口荤味之后喝着倒也和顺舒心。用艾姐的话说就是“舒坦的很撒”。看着她饭饱懒懒坐在对面，面对一桌残羹开始满足笑的脸，怕是这顿饭勾住了她想念故乡的胃啊。
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