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色香味俱全的11款黄焖鸡的做法，简单又美味，不学太亏了！

时间：2018-08-03 22:57:08 来源：圆子厨房作者：香菇点击：

黄焖鸡（家常)

用料

鸡1只；大蒜一头；干香菇20朵；姜；料酒；鸡精；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒

做法

香菇提前冷水泡发，挤干水份。生姜切片，大蒜辣椒略切。

鸡切块，水烧开，放入鸡块，烧开捞出。用凉水洗干净凉干备用。

锅中倒入油，待油温高时下大蒜，姜片干辣椒煸炒出香味。

倒入鸡块翻炒

加入料酒，生抽，盐，老抽翻炒上色。

锅中加水没过鸡块，放入一小块冰糖用作提味。

倒入香菇

这时转中小火焖煮30至40分钟，待鸡块熟时加入少许鸡精调味收汤。升级豪华版黄焖鸡

用料

干香菇15个；鸡块半只鸡；料酒适量；酱油少量；盐适量；糖适量；姜三片；香菇酱一汤匙；泰国香米三小碗

做法

提前把干香菇泡开，泡至30分钟左右

把鸡儿块洗净

把鸡块儿放到热水里焯一下

炒锅里放少许的油

等油热后把鸡块倒入翻炒

再放入白糖炒至颜色发黄

倒入适量的料酒去腥提鲜

再倒入酱油提味和上色

煮1分钟左右放入姜继续翻炒

添加香菇酱一汤匙

把泡好的干香菇切丁

把切好的香菇丁倒入锅中，添水炖到水开为止

泰国香米洗好把水倒出

再把炖好的黄焖鸡连汤一起倒入到电饭锅里

出锅前搅拌，把肉米香菇均匀拌开

出锅了，完美的黄焖鸡饭就好了。黄焖鸡

用料

鸡1只（2斤以下）；姜片30克；蒜头5瓣；干辣椒2个；生抽20克；老抽20克；料酒50克；水80克；葱3根；冰糖20克

做法

姜片、葱、蒜头、油放入主锅，3分钟/Varoma/速度小勺爆香；

放入切成小块的鸡，3分钟/Varoma/反转速度小勺拌炒；

放入调味料：生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖和水，20分钟/Varoma/反转小勺；

香菇少量、青椒一个切大块，4分钟/Varoma/反转小勺;（家里没香菇、青椒，就放了蘑菇也一样）

满屋飘香的“黄闷鸡”做好了…

配上一碗米饭，味道好极了黄焖鸡米饭做法

用料

鲜鸡腿1000克；香菇50克；鲜姜30克；尖椒20克；盐适量；生抽40克；老抽10克；料酒10克；味精5克

做法

所有工作开始之前，先准备一口高压锅

鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中

香菇洗净切块放入高压锅中

姜洗净切块放入高压锅中

放入少量老抽

放入生抽、盐、味精、料酒

把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖十分钟后就可以关火啦

黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，把尖椒切块放入锅中，和鸡块搅拌均匀，现在才算完成了所有工作

把黄焖鸡盛到砂锅中，在盛上一碗米饭，开始享受美食吧。黄焖鸡米饭

用料

鸡腿3只；青椒1个；干香菇8朵；土豆1个；金针菇1把；生姜3片；小米椒2个；冰糖6粒；料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；盐1勺

做法

鸡腿剁成小块，冲洗干净，放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，过凉水后，沥干水分，备用。

干香菇洗去表面灰尘，用热水泡发20分钟，取出后切片。

鸡腿儿焯水和泡香菇的时候，就可以去处理其他食材啦。

土豆去皮洗净，切滚刀块，放入冷水中泡着；

金针菇洗净，去掉根部；

青椒去籽洗净，切成细丝儿；

生姜切片，洗净；

小米椒洗净，切小段。

锅内倒油，放入冰糖，小火炒糖色，待颜色呈琥珀色时，倒入鸡块，转大火，快速翻炒，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，炒匀，放入姜片和小米椒，再倒入泡香菇的水，至与鸡块平行。

放入香菇、土豆、金针菇，大火煮开，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。

放入青椒丝，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，最后加1勺盐，拌匀即可。

黄焖鸡，完成！就差米饭了！

汤汁很浓郁~

张嘴！来一块鸡腿肉！

盛一碗米饭，夹几块肉和菜，再淋上汤汁，拌一拌，贼香贼下饭！鸡腿肉的黄焖鸡

用料

鸡腿肉250g；鲜香菇1-2；青椒1-2个；干辣椒3-4段；大蒜1-3瓣；姜片少许

做法

开火-锅热了-倒油-随后：放入大蒜姜片干辣椒炒出香味,

倒入鸡腿肉进行煸炒…鸡肉炒到稍微硬了可以+料酒生抽老抽进行煸炒上色…

锅中开始加水没过鸡肉即可…然后放冰糖进行调味～

先放香菇跟鸡肉一块焖。大火转中火20-30分钟后，鸡腿肉酥烂后出香味。准备放盐收锅。…

香味跑出来啦…准备开吃吧。

香香的黄焖鸡盖饭出锅啦！！！真的超级好吃！黄焖鸡

用料

鸡1只

做法

土鸡

主要食材

纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、，干辣椒、生姜、八角、葱花、金黄的豆豉等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料

想省事的，直接超市买包酱包（黄焖鸡酱包底料）直接油爆香炒鸡。

做黄焖鸡主要把好三关：第一关是选料，要选用传统方法喂养的土鸡，并且要老嫩适中，才能做到炒制速度快，香味不流失。第二关是宰杀，只有宰杀、褪毛、砍剁等技术娴熟，才能保证速度，而现宰现炒，正是黄焖鸡味美的秘诀之一。第三关是烹炒，辣椒、花椒、大蒜、酱油等佐料的质量要保证，一般用本地土鸡。火候的拿捏就更需要精细了，炒出来的黄焖鸡要色香味俱佳、油而不腻、鲜嫩独特，方为上品。

选择上好的土鸡，宰杀好洗净，将它砍成均匀的块，剁成2厘米大小的方块；然后将干辣椒去把、除籽，切成长节。

看看这样的食材，是不是很“土”，用自家养殖的“虫草鸡”来烹饪黄焖鸡（土鸡）。切块是非常讲究刀功的，大了不入味，小了口感差，碎了戳口，没有几年的练就，还真不行。

配料，花椒、姜、干辣椒，酱油、葱、蒜…

将干辣椒去把、除籽，切成长节。

注入锅内的香油量要适中，将油烧热，

把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸香。

投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，

翻炒几下，盖上锅盖

炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒焖出来的才香。

只有这这样的老土灶炒出的黄焖鸡，才能把黄焖鸡的真味充分展现出来。

方法1:

注入锅内的香油量要适中，将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用。

方法2:

等锅里的油热了，放入优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料爆炒一会后

将切好的鸡肉放入锅中快速翻炒，焖制十来分钟（不加水），再翻炒两次即可装入盘中食用。

烹饪黄焖鸡，从炒到焖，每个环节火候的把控都很重要。

然后不停快速翻炒等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用多时装盘。

新鲜出锅的黄焖鸡

泡辣椒、泡大蒜是品味黄焖鸡必不可少的辅菜

上桌家传黄焖鸡

用料

三黄土鸡一只；香菇（鲜）50克；鸡蛋两个；葱、姜、蒜少许；料酒50克；味极鲜酱油40克；糖10克；甜面酱10克；盐1克；花生油500克

做法

冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散

鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟

锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油

锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒

再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成黄焖鸡

用料

三黄鸡半只；木耳；笋干；香菇；李锦记特级头抽；老抽；蚝油；料酒；五香粉；啤酒；干辣椒；姜；蒜苗

做法

把鸡斩块，洗干净，用油，盐，五香粉，姜丝，蚝油和一点点生抽腌制半个小时

香菇用温水泡发，切条，泡香菇的水留着，不要倒掉。木耳用温水泡发，撕成小块。笋干用水泡一下，放进沸水锅里煮15分钟，捞出来，用温水浸泡十分钟，沥干

锅里放油，烧热，放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香

把蒜米和辣椒拨到一边，把腌好的鸡肉倒进锅里，中火煎得两面微黄，盛起

锅里放油，放香菇，木耳和沥干的笋片翻炒，倒进泡香菇的水，放点盐和老抽，煮十分钟

把原先煎好的鸡块倒进锅里，和香菇，木耳，笋干炒均匀

把啤酒倒进锅里，大火烧开，转中火，焖至汤汁干即可

撒上青蒜苗，翻炒均匀，试试味道，如需要味道浓一点，可再加点老抽和蚝油调味即可黄焖鸡米饭

用料

鸡腿；笋干；木耳；蒜；青椒；香菇；【调料】；姜片；料酒；五香粉；盐；生抽；蚝油

做法

将鸡腿洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。木耳、干香菇用水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。青椒择洗干净后切成4cm长的段。

炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。黄焖鸡

用料

三黄鸡；干香菇；冬笋；木耳；葱；姜；蒜；桂皮；干辣椒；八角；小茴香；陈皮；草果；香叶；黄冰糖；胡椒粉；盐；绍酒

做法

将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍

干木耳泡清水，泡开

葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块

锅中放油，煸香调味料

放入腌好的鸡块煸炸出香味

将鸡肉煎炸出油、紧实

烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味

倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味

开盖放入冬笋

待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧

最后加入青蒜段

水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅

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