时间:2018-08-03 17:41:28 来源:冷面风味独特作者:冷面点击:
沛县冷面起源于上世纪四五十年代,沛县大屯镇秦岗黄氏。以小麦为主要原料和面,在利用碱水(适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲)翻泡去除发面团的酸味,成面后挂在阴凉处沥干,可较长时间保存。
欲食时,将冷面提前两个小时用冷水浸,放置沸水中略微一煮然后捞起,放葱花,蒜苗,香菜肉酱,盐,胡椒粉,鸡精,辣椒油等,为增强口感,可配鸡汤 ,羊汤 ,猪骨汤,牛肉汤等。
正宗的冷面汤,是要用煮的牛肉汤来制作,但是牛肉汤里的牛油一定不要用,否则太油腻了,油凉会凝固的,因为这是冷面,汤都要是凉的。可以配上黄瓜、西红柿、鸡蛋、芝麻、辣白菜、辣萝卜、牛肉片,等等,我今天给大家分享的冷面,就是利用家里有的食材来制作的。本来想放黄瓜的,可是最近总下暴雨,导致黄瓜等蔬菜价格超级高,所以就用了家里有的菠菜代替黄瓜,为什么没用鸡蛋呢?因为我刚煮了一锅五香鹌鹑蛋,直接切开就放冷面里了,所以说大家自己在家做美食的时候,很多事情都是可以变通的,不需要一成不变,其实美食就像艺术一样,需要我们不断的去创新。
此文章为冷面风味独特原创,特此声明!
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