带着退伍老兵的怨念……台湾名小吃牛肉面

时间:2018-08-03 06:20:45 来源:知小吃作者:牛肉面点击:

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面也是一种常见的传统小。在国内也有很多种做法,比如说,兰州拉面里边就用的牛,南方的番茄牛面,东部的干切牛面。每一种牛面都有它不同的特色,记得早些年,还有一个洋餐的品牌,叫做加州牛面。不知道他是真的来自于美国加州,还是有国人打了这个旗号,但是,不伦不类,不中不外的品牌定位,让他做的并不好,现在已经很少能看到加州牛面的连锁店招牌了。

台湾的牛面,并不是本地的特色,而是从1950年以后,很多从大陆,迁移至台湾的老兵因为思念家乡的味道,才开始制作面,更多的是赋予了这种小浓厚的思乡之情。这也让现在的台湾从台南到台北,很多地方都能见到牛面馆。

卖的最好的牛面是那种,味重不刺激的红烧牛面。既然是红烧的面条自然要加入一些味重的小调料,这样才会让人感觉,更加有味。但又不能太,在台湾这种南方城市,如果把一种地方小做得过于辛、刺激,否则必然会减少客户的青睐程度。

使用的牛需要有一些讲究,不能太,太的话嚼着费劲,也不能太肥,太肥的牛起来很腻。有经验的店主往往选择那些一半带筋的牛。这样的牛起来,既很有嚼,也不会塞住你的缝。牛相结合汁味,一定会让你打嘴巴都不丢。

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