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炎炎夏季，大鱼大肉不想吃，就来一盘清爽开胃的凉菜吧！

时间：2018-08-03 02:16:17 来源：海外吃货作者：茶匙点击：

1

凉拌鸡丝

▽

·主料·

鸡胸肉｜200g

黄瓜｜1根

·辅料·

芝麻｜1茶匙

花生｜30g

葱花｜1茶匙

蒜末｜2茶匙

老抽｜1汤匙

生抽｜1汤匙

醋｜1汤匙

白砂糖｜1/2汤匙

料酒｜1汤匙

油泼辣子｜1汤匙

·做法·

1.锅中放入冷水，然后放入鸡胸肉或鸡腿肉，切姜片放入锅中，倒一点料酒，

大火煮开后转中火煮15-20分钟。

2.鸡肉煮熟后拿出，用冷水冲一下，撕成丝，煮熟的鸡胸肉挺好撕的。

3.准备蒜末、小葱切葱花、小米椒切小段，放入碗里。

4.倒入适量辣椒油到碗里，热油，放入一小把花椒，炸出香味后把花椒拿出。

5.将辣椒和葱蒜爆出香味，加入生抽、花椒、盐、糖、花椒油、香油，最后搅拌均匀就行。

6.黄瓜铺底，上面摆好拌好的肉丝即可。

2

凉拌素四样

▽

·主料·

土豆｜40g

荷兰豆｜25g

黑木耳｜8朵

樱桃萝卜｜5个

·辅料·

干红辣椒｜5个

小葱｜5g

生抽｜4g

盐｜适量

食用油｜4g

香油｜2g

味精｜1g

·做法·

1.将土豆切片，樱桃萝卜切片。

2.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水。

3.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉。

4.将四种原料放入大一些的盆中备用。

5.做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱，小葱切葱花。

6.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和碎干辣椒，小火炒香；将葱油倒入盆中。

7.加入盐、味精、生抽和香油拌匀；装盘后撒上芝麻即可。

3

凉拌茄子

▽

·主料·

茄子｜500g

·辅料·

红椒｜适量

干红辣椒｜适量

盐｜适量

醋｜适量

糖｜1茶匙

生抽｜1茶匙

蒜｜2瓣

葱｜1根

花椒｜适量

香菜｜1根

芝麻｜适量

·做法·

1.将干红辣椒切小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用，香葱、香葱切成小段，红椒切末。

2.将洗净的茄子切成厚片，蒸25分钟，用筷子轻戳感觉茄子柔软即可出锅。晾凉后用手撕成条状，摆于盘。

3.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末。

4.将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

4

油醋汁拌秋葵

▽

by Summer_夏天_

·主料·

秋葵｜10根

·辅料·

橄榄油｜2茶匙

醋｜1茶匙

糖｜1茶匙

酱油｜1茶匙

黑胡椒｜少许

熟白芝麻｜少许

·做法·

1.锅中烧水，放入秋葵焯水，迅速捞出过冷水.

2.秋葵切丁装入碗中，加入橄榄油、醋、糖、酱油，撒少许黑胡椒拌匀。

3. 最后点缀白芝麻装饰。

5

特色大拉皮

▽

by 蜜思小琳

·主料·

拉皮｜200g

猪肉｜100g

洋葱｜半个

黄瓜｜1根

·辅料·

香菜｜1颗

酱油｜1汤匙

鸡精｜少许

淀粉｜1汤匙

白胡椒粉｜少许

料酒｜1茶匙

植物油｜1汤匙

盐｜少许

芝麻酱｜1汤匙

白醋｜2汤匙

生抽｜2汤匙

白糖｜1茶匙

芥末油｜适量

·做法·

1.猪肉洗净切细丝，调入淀粉、白胡椒粉、料酒、盐和植物油腌制20分钟左右。

2.黄瓜洗净擦丝，洋葱切丝。

3.热锅冷油，放入腌好的肉丝炒，炒到肉丝发白调入酱油继续炒，然后加入洋葱。

4.调入盐和鸡精，炒至洋葱稍微变软时关火，出锅装盘稍微放凉备用。

5.香菜洗净切小段；芝麻酱加入约2汤匙温水用筷子搅拌开。

6. 黄瓜丝摆入大碗中，铺上炒好的肉丝洋葱，一同倒入汤汁。

7. 拉皮用凉白开水洗净，切长段，放在肉丝洋葱上，再放上香菜段。

8.芝麻酱中加入白醋、生抽、白糖、芥末油和适量盐，搅匀作为调料汁。

9. 浇在摆好盘的食材中，拌匀即可开吃。

6

火腿肠粉丝凉拌黄瓜

▽

by 揪揪耳朵

·主料·

黄瓜｜2根

火腿｜1根

细粉丝｜2小把

·辅料·

盐｜1茶匙

鸡粉｜1茶匙

芥末油｜适量

香油｜1茶匙

醋｜1茶匙

·做法·

1. 黄瓜、火腿肠切丝，锅中烧水将粉丝泡软。

2. 粉丝泡好后过冷水，沥干备用。

3. 粉丝、黄瓜丝、火腿丝盛入碗中，加入盐、火腿、香油、醋、芥末油拌匀即可。

7

凉拌素什锦

▽

·主料·

豇豆｜150g

胡萝卜｜1根

黄豆芽｜50g

莴苣叶｜2片

红尖椒｜2根

尖椒｜2根

豆腐皮｜2张

香菜｜2根

·辅料·

花椒｜20粒

小葱｜1根

盐｜适量

大蒜｜适量

酱油｜2勺

白醋｜1勺

白糖｜少许

味精｜少许

食用油｜适量

·做法·

1.将所有蔬菜清洗干净。

2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下。

3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿。

4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层。

5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味。

6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）。

7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入酱油二勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精。

8.搅拌均匀，装盘即可。

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