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教你做五道下酒菜，色味极佳，平时不喝酒的我，都要小酌一杯

时间：2018-08-02 21:21:25 来源：香儿厨房作者：鱿鱼点击：

热的夏天，总要做一些可口的下酒菜来犒劳一下自己和家人，忙碌了一天，带着疲惫的身子，回家最惬意的就是一杯冰啤酒和一些可口的下酒菜，教你做五道美味下酒菜，色味极佳，平时不喝酒的我，都要小酌一杯。

第一道；糟鸡中翅

每一道糟菜都是夏季促进食欲的一道好菜，各式各样的荤素菜式，在夏日里有一种享受的感觉，对于下酒菜，上海人对糟菜是情有独钟的，糟香味特浓，这道菜采用了鸡翅中，因为时间关系被我用脱骨的方法来使得鸡翅膀能够很快的入味，味道好棒。

详细做法需要的食材；鸡翅中500g、糟油100g 八角2颗、凉开水30g 、料酒30ml、生姜片3片

步骤；1.鸡翅解冻后浸入清水里一小时后洗净捞起，用刀把每个鸡翅各斜切2刀

2.准备调料和糟油（用100克糟油加入30克凉开水调匀）

3.鸡翅冷水下锅加入生姜片和八角、大火煮开后加入料酒后盖上转中火煮至熟透（约20分钟）

4.煮熟的鸡翅捞起加入事先准备的冰水里，抓洗一下捞起沥干水分、双手大拇指沿鸡骨处同时往中间推至骨肉分离再把骨头拉出

5.全部脱骨后放入碗中，加入调好的糟油盖上进冰箱冷藏一小时以上即可享用

小贴士；

1.糟油偏咸我用100克糟油加入30克凉开水调的，可以依照自家的口味决定，也可以直接用糟卤

2.煮熟的鸡翅膀再过一下冰水使得鸡皮更加脆嫩

第二道；茄汁排骨

小排骨酸酸甜甜，越嚼越香，下酒菜里必不可少的菜肴。这次改用了空气炸锅先把排骨炸酥，几乎没有用到油，和油炸相比口感相差无几，最后把番茄酱烧成酸甜汁和排骨融合即可享用。

详细做法请往下看；需要的食材；猪肋排500克、油少许、白糖1汤匙、番茄酱2汤匙、生抽30毫升盐2克、料酒30毫升生粉2汤匙、葱花少许、白芝麻少许、香油少许

步骤；1.先把排骨泡清血水后洗净捞起沥干水分、再用盐，料酒，生抽和生粉拌匀腌制4小时

2.空气炸锅200度预热后刷上食用油再把排骨加入，平铺为最佳

3.200度炸20分钟，10 分钟后翻面继续炸至时间结束后取出

4.准备番茄酱，葱花和白芝麻

5.锅内加入番茄酱，再加入少许清水烧开、加入白糖调整味道，调整到自家喜欢的酸甜味

6.再把排骨倒入翻炒均匀后收干汁水滴入少许香油熄火出锅、盛入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌

小贴士；1.不用空气炸锅可以换着明火油炸

2.各家的口味不同，请按照自家的口味调味

第三道；爆炒青蒜肚片

猪肚有独特的口感和美味一直深受人们的喜爱，煮熟后可以直接蘸酱油食用，还可以配上其它食材一起爆炒，这是用猪肚和青蒜一起爆炒，最后用老干妈油辣椒提味，味道超级的棒，是男人们超喜爱的下酒菜。

详细做法请往下看；需要的食材；猪肚1个、青蒜150克、油20克、鲜味汁15克、油辣椒1茶匙、生姜15克、小葱10克 、面粉50克、黄酒30克

步骤；1.猪肚中加入面粉不断的抓捏，把表面粘性全部洗净为止、再把猪肚里面的油膜全部去掉、之后把猪肚冷水下锅焯水后捞起洗净。

2.另起锅加入猪肚注入清水，把姜片和小葱加入倒入黄酒、盖上大火煮开后转中小火煮至熟透后熄火(约一个半小时)

3.青蒜摘洗干净后把蒜叶和蒜梗分别切段，把猪肚捞起切片

4.热锅倒入油，油温7分热先倒入青蒜梗煸炒出香味

5.再把肚片和蒜叶一起加入煸炒均匀、加入鲜味汁炒匀，最后加上油辣椒炒匀后熄火出锅

小贴士；青蒜叶和蒜梗分开烹饪口感最佳，不喜欢辣味的可以不加油辣椒

第四道；金蒜鱿鱼卷

这鱿鱼卷是用鱿鱼干发好之后切成的，实践出真知再一次证明发好的干鱿鱼口感和新鲜的相比差不多，就是鲜味欠佳一点，但是干鱿鱼的干香味也很棒，最简单的烹饪方法，做出最美味的下酒菜。

详细做法请往下看；需要的食材；泡发的鱿鱼200g、油辣椒少许、橄榄油适量、料酒20ml、生姜适量、蒜末适量、鲜酱油30m

步骤；1.提前把发好的鱿鱼洗净，把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔的细条不要切断，再从另一端直切间隔同样的细条后（不要切段）把鱿鱼竖切成2片再切约宽15毫米的宽片。

2.准备蒜沫和姜片

3.锅内注入清水加入姜片大火烧开，加入鱿鱼片倒入料酒、等再一次煮开就可以捞起放入碗里

4.蒜末加入20毫升橄榄油拌匀，用微波火力2分钟后再30秒成金蒜取出成金蒜

5.碗中用30毫升鲜酱油和一小勺油辣椒酱拌匀

6.把酱料和金蒜加入鱿鱼卷上面拌匀即可享用

小贴士；1.切的是从鱿鱼的里面切起之后间隔距离要差不多相等。

2.调味料可以依照自己的喜好调换。

第五道；油爆虾

油爆虾是上海的一道特色菜，这次用的是这样大小的基围虾，做油爆虾最合适，味道鲜甜，喜欢的也可以尝试一下。

详细做法请往下看；需要的食材；基围虾500克、油 50克、小葱 适、生姜适量、料酒15毫升、鲜酱油30毫升、白糖 10克、香醋 15毫升

步骤；1.活虾用流动水洗净后剪去虾须

2. 准备生姜，葱花和葱段

3.先用料酒，葱段和生姜片把虾腌制20分钟去腥

4.碗中加入30毫升鲜酱油，15毫升香醋，10克白糖调匀

5.锅内倒油，油要多一点，等油温十分热分次加入虾油爆一分钟捞起

6.一分钟的油爆已经熟了，咬一口看看，肉和壳有一点分离，这个是油爆最佳的状态

7.把油全部倒出，虾回锅倒入调料，颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌

小贴士；

1.油爆虾个头不易偏大，小的反而更加入味鲜美。

2，此菜的烹饪方法先油爆后调味，所以先要腌制去腥这样味道最佳。

听说在夏天，辣拌牛肉和冷面更配哦！

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