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馋死人了！排骨的5种高级吃法，建议收藏！

时间：2018-08-02 20:01:09 来源：香哈菜谱作者：排骨点击：

哈妹超喜欢吃排骨，酥酥的小骨头外的肉最香，每次做都不够吃。

今天哈妹用几种新的食材来搭配它，营养颜值都upupup提升几倍！排骨先焯水然后煎至焦黄，再放入配料一起煮到软糯，相互交融渗透，肉质酥软鲜嫩、汤汁鲜美，别提有多好吃了。哈友们想不想尝尝啊~动手做一下吧~

香芋烧排骨

配料:

排骨500克、香叶2小片、老抽15克、生抽20克、食用油适量、八角1个、盐少许、料酒10克、蒜2瓣、姜6克、冰糖6-8粒、葱1段、荔浦芋头250克、热水适量

烹饪步骤:

1.准备好所需食材

2.排骨用冷水浸泡半个小时清洗干净

3.切葱花、姜、蒜切片备用

4.芋头去皮切滚刀块

5.锅中添水，将排骨冷水下锅

6.煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分

7.另起锅倒适量食用油烧热，将排骨放入锅中，小火两面煎成金黄色

8.再放入葱花、姜片和蒜片炒香

9.调入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒至排骨上色

10.添入热水没过排骨，投入八角和香叶，改小火炖煮40分钟

11.再放入芋头继续炖约20分钟

12.待食材熟烂后调入少许盐

13.改大火翻炒均匀收汁即可

14.成品图

菜谱小贴士: 炖排骨时水量要添够，不要中途另外加水 生抽、老抽都有咸度，盐的分量要酌情添加

排骨烧年糕

配料:

猪肋骨一斤多、切片年糕200克、生抽适量、老抽少许、料酒适量、老黄冰糖适量、姜片3片、大葱一段、干辣椒3个

烹饪步骤:

1.准备好食材，忘了拍辣椒了

2.排骨焯水，捞出沥干

3.锅中放适量油，然后小火放入冰糖，炒个糖色

4.等到冰糖融化成褐色时，放入沥干水分的排骨，让每块排骨都裹上糖色

5.然后倒入生抽，老抽翻炒两下，再放入姜片和大葱和大量清水和料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖45分钟

6.在旁边另起一个油锅，把年糕煎至两面起酥，然后盛出备用

7.排骨烧至可以用筷子插入时，把姜片和大葱挑出来，放入干辣椒和年糕，再烧10到15分钟就可以收汁了，这样整道菜不会太辣。途中如果汤汁过少可以加适量清水，因为放入年糕后，汤汁会变浓稠

8.最后撒上葱花

梅香排骨

配料:

排骨500克、话梅8颗、八角一个、香葱数根、油适量、生抽两大勺、冰糖一汤勺、料酒两大勺、生姜数片、芝麻可选、醋一小勺

烹饪步骤:

1.话梅提前用热水泡好，备用。

2.生姜切片，香葱切丁，八角、料酒、生抽、醋调味都备好。

3.排骨在清水中多清洗几次，然后冷水入锅，放几片姜煮开，撇去血沫。

4.捞出的排骨用厨房纸擦干水份。

5.锅中加油，小火加热，手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色就炒好了。过程如图。

6.将排骨迅速倒入锅中翻炒，可适当调整火的大小，使排骨均匀裹上糖色。

7.锅中放入八角和姜片，调入料酒，并将话梅连泡好的水倒入锅中翻匀。

8.倒入热水与排骨持平，大火烧开，转中小火焖煮大约三十分钟。

9.焖煮中途加入生抽调味，翻一下排骨。

10.观察锅内汤汁收得差不多了，沿锅边浇上一小勺醋提味。

11.装盘前撒上些白芝麻和香葱。好了，开动吧！

菜谱小贴士: 1、因为话梅本身含有盐份和酸度，所以没有加盐，加醋也是少量。

2、排骨一定要冷水入锅去血沫。

3、炒糖色一定要锅中无水，煎过排骨的油也不适合炒糖色。

排骨炖豆腐

配料:

猪肋骨一根、豆腐一块、胡萝卜少许、姜少许、料酒少许、葱少许、鸡精少许、盐少许

烹饪步骤:

1.将排骨切块，锅中注入清水烧开下排骨焯水，去掉血水捞出。

2.将排骨放入砂锅中放适量清水，生姜、料酒、葱段大火炖十分钟。

3.将豆腐切块，胡萝卜切菱形块。

4.十分钟后将豆腐块也放入砂锅中，继续炖十分钟。

5.直至豆腐块有许多的小孔加入胡萝卜，

6.加盐和鸡精调味。

7.最后撒上葱段即可。

8.成品图。

鹌鹑蛋红烧排骨

配料:

排骨适量、鹌鹑蛋随意、白糖适量、盐适量、料酒少许、老抽一两滴、大蒜两三瓣、生姜几片、香葱两根

烹饪步骤:

1.鹌鹑蛋洗干净加少许盐冷水煮开转小火煮五六分钟。

2.煮好的鹌鹑蛋过冷水浸泡。

3.小心剥好，尽量使每一颗蛋完整。

4.排骨洗净。

5.热锅倒油，加入姜蒜，下排骨煎炸。

6.炸至表面金黄盛出待用。

7.锅里留油倒两三勺白糖，小火慢慢炒出糖色。（个人觉得红烧肉还是放冰糖或者红糖的口感更好，家里没了用白糖将就。）

8.倒入炸好的排骨翻炒上糖色。

9.倒入鹌鹑蛋，转大火。

10.翻炒片刻后加一两滴老抽，少许料酒，一小勺盐翻炒。（根据平时炒菜的经验加就行）

11.倒入清水没过排骨，葱打成结加入。大火煮开转小火炖半小时。

12.待排骨软硬合适的时候撒适量鸡精，大火不停翻炒収汁。（喜欢排骨硬点就少煮会儿，排骨嫩点就多炖些时间。）

13.挑出葱结后盛出。

14.即可食用。此道红烧菜口味带些甜，很下饭。

15.近图。

16.成品图。

菜谱小贴士: 材料中我没有加八角类的香料，使食材保持原汁原味。

喜辣的朋友可以在煮的时候加些辣椒和花椒，同样美味。

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