时间:2018-05-27 18:15:51 来源:小董哥美食工场作者:咸鱼点击:
焗蔬菜最大的特色就是新增了咸香复合味的酱汁,这种酱汁是用咸鱼、咸猪骨、咸水鹅等熬制,而往年多为蚝油、蒸鱼豉油、糖醋、酱香等口味。利用原料本身的咸香味熬卤汁,不放味精,但是鲜美无比,符合现代人的饮食习惯。
原料:
1、取活草鱼宰杀洗净,控干血水.取粗盐、花椒搓遍鱼身,放至通风处腌透(约五个星期)挂起来风干两天,制成咸鱼,再入烤箱(120度)烤5分钟后取出去骨,然后再放入烤箱(120-170度)烤20-30分钟至干,取出剁成蓉备用。
2、锅入色拉油100克,放姜末100克、洋葱末100克煸香,放入鱼蓉150克炒至起泡沫,放入调好的复合酱350克,小火熬香即可。
取1/3瓶李锦记幼滑虾酱、1瓶芝麻酱、1瓶花生酱、半瓶广合红腐乳,加入二汤调匀。
(1)娃娃菜500克切丝备用。
(2)沙锅烧热,入猪油10克烧化后入娃娃菜丝,中火煸炒至六成熟、娃娃菜变软时放入50克咸鱼卤,调小火用筷子拌匀,盖上盖即可走菜。
(3)一般出菜口到楼面需要3-5分钟也就是盖上盖子就端走,上桌的时候恰好熟了。
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