砂锅娃娃菜制作方法,附秘制咸鱼卤和复合酱配方

时间:2018-05-27 18:15:51 来源:小董哥美食工场作者:咸鱼点击:

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最大的特色就是新增了咸香复合味的酱汁,这种酱汁是用咸、咸猪骨、咸等熬制,而往年多为蚝、蒸、酱香等口味。利用原料本身的咸香味熬卤汁,不放味精,但是鲜美无比,符合现代人的饮食习惯

原料:

娃娃500克,10克,烤咸卤50克。

烤咸配方制作

1、取活宰杀洗净,控干.取粗椒搓遍身,放至通风处腌透(约五个星期)挂起来风干两天,制成咸,再入烤箱(120度)烤5分钟后取出去骨,然后再放入烤箱(120-170度)烤20-30分钟至干,取出剁成蓉备用。

2、锅入色拉100克,放姜末100克、洋葱末100克煸香,放入蓉150克炒至起泡沫,放入调好的复合酱350克,小火熬香即可。

复合酱的比例

取1/3瓶李锦记幼滑酱、1瓶芝麻酱、1瓶生酱、半瓶广合红腐乳,加入二调匀。

制作方法

(1)娃娃500克切丝备用。

(2)沙锅烧,入10克烧化后入娃娃丝,中火煸炒至六成熟、娃娃变软时放入50克咸卤,调小火用筷子拌匀,盖上盖即可走

(3)一般出口到楼面需要3-5分钟也就是盖上盖子就端走,上桌的时候恰好熟了。

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