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为什么传统酿酒老师傅纷纷选择使用新型酿酒设备？

时间：2017-12-06 10:41:58 来源：闲来无事酿酒喝作者：酿酒点击：

很多传统酿酒师傅告诉晓丽，说我的酒为什么蒸出来会产量低，甚至有糊锅的现象呢？在这里唐三镜酒械晓丽为大家整理以下的方方面面的问题，大家别着急哦，花几分钟时间来了解下吧！

其实传统酿酒设备多数是用木的材质来做的，由于这样制造出来的设备密封性不够好，所以酒挥发跑出了，这样就影响到酒的产量，传统的酿酒设备是用柴火直接加热直接蒸煮粮食，粮食沉在锅底，很多传统蒸酒老师傅都知道，这样很容易把这个粮食给煮糊锅，粮食煮糊锅，那么蒸出来的酒就会有糊锅味，这样也就会影响酒的质量。

传统的蒸酒设备总结起来主要存在如下问题：

1. 传统的蒸馏设备密封性不好，导致大量酒蒸气外泄，从而降低出酒率。

2. 蒸酒设备里的“天锅”冷却面积小，也会导致酒蒸气从出酒口里外泄。

3. 冷却效果不明显，因是循环水，不可能使酒蒸汽全部冷却。

由于时代在进步，酿酒行业的不断进行技术革新，制造了新型的酿酒设备，在传统的酿酒设备上提高了蒸酒质量、产量。实践告诉我们“增香靠发酵，提香靠设备”，一窖发酵良好的酒醅如果不配以优质的设备，不一定能满意地将其香味物质蒸馏于酒中，不能真实地反映其结果，甚至会产生“丰产不丰收”的后果。改进后的新工艺酿酒设备具有以下4个特点：

1. 冷却面积增大。

2. 酒气容积系数增大，存留时间较长，蒸煮锅内气压降低，温度降低。

3. 设备密封性好，散热能力强。

4. 设有压力表、温度计，便于测温控压。

唐三镜烧酒设备之粮食酿酒发酵技术-酿酒必看

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