汾阳人的饮食-儿童城

汾阳人的饮食

时间：2018-08-02 03:30:42 来源：旅行小姐姐作者：祭祖点击：

导读：[db:简介]

汾俗饮食向来讲究，即便家常便饭也做工精细，香美可口。旧时百姓生活虽清苦，但粗粮细做、细粮精做，至今仍有汾阳籍家庭妇女在美国传授家常便饭者。而一般小康之家妇女，更精于烹饪技艺，各种菜肴讲究刀功火候，无论爆、炒、熘、烩、蒸、炸、烤、烙，都有独到之处。日久年长，形成了颇有特色的传统技艺和制作方法。同样饭菜，一经汾人之手，总会做得色、香、味俱佳。因而，汾人在省内外为名厨者甚多。面食制作，尤以粗粮细做、细粮精做著称。如杂面制作剔尖、擦尖、抿尖、包皮面、实窝子等粗粮细做和拉面、斜齐齐、圪团、长剔尖等细粮精做，均为邻县人效仿。

汾俗，早餐分干粮与稀饭。稀饭为小米粥或油茶（冬季），有时加煮各种瓜、豆类。干粮则视家境略有差异。多数家庭食玉米面窝头、发糕、烧饼、炒面及季节性的瓜薯类，并以各种风味小吃调剂。小菜则以新鲜凉拌和咸菜为主。讲究干净、精致。午餐以各种面食为主。有剔尖、抿尖、面条、揪片、拉面、拨面、刀削面、圪团等。如有客人，不论常客生客、身份地位，均热情招待，有“茶七饭八酒满”之说。

年节期间，不论贫富都精心细做年饭。初一祭天地，初二祭财神，初三敬祖，初四拜姻亲，初五为开市之日，谓之“破五”。八日“祭星”日，食羊肉馅火烧饼，俗称 “祭星火烧”。十五日吃元宵。二十、二十五日为大小添仓，家家设仓官神位，供“添仓饼”、“素糕”。二月初一为中和节，家家食对月饺子，为“祭日”。二月二，“龙抬头”，食煎饼，谓之扯龙皮。三月十九，民间以蒸馍为祭品供奉日神。四月初八为洛佛日，民间举行集会，家家请客庆祝。五月初五为端午节，食粽子，饮雄黄酒。六月六日，以王瓜“碗旋”祭祖。七月七日为中元节，民间设宴祭祖。八月十五，做团圆月饼分而食之，期望家家团圆。九月九日为重阳节，祭土地神，食重阳花糕。十月初一，做酒菜祭祖，送寒衣。十月十五为下元日，家家以丰富食品菜肴上坟祭祖。