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“点心王子”虾饺，食在广州最正确的打开方式 | 舌尖穿粤

时间：2018-08-02 02:55:33 来源：WePeople筑梦者作者：虾饺点击：

一盅两件，胜过神仙

本期邀请到粤点泰斗、中国烹饪大师终身成就奖得主、首批中国烹饪大师之一、中国餐饮业60位功勋人物之一的何世晃大厨为大家制作至尊水晶虾饺。

点评嘉宾是知名广府文化学者、广州大学广州发展研究院特聘研究员、广州民俗文化研究所所长饶原生。

“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”。广东早茶，全国闻名。甚至广州人说一个人懂得享受，最重要的是你懂得去茶楼里喝茶。

一觉起来，太阳每天都是新的，喝茶也每天都要新的，当你对着“一盅两件”，每天想着有这么多这些好茶在那里等待着，你就会对生活充满乐观和希望。

“一盅”就是一杯茶，“两件”是指两份点心。饮早茶，其实是重“点”轻“茶”，一盅两件事实已经发展成一盅N件了。

粤式茶点又有“四大天王”之说，分别是虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包。

虾饺位于四大天王之首，足见其地位。广州人饮一顿早茶，别的可以忽略，虾饺一定是要点的。

虾饺的传承悠久，虾饺馅和虾饺皮的制作都很有讲究。

一斤的虾饺馅，八两鲜虾肉加一两干笋丝和一两猪背脊肉。为了更爽口，每一斤虾饺馅要加入20克白糖，拌匀腌制半小时。而虾饺吃下去是要有汁的，所以在拌馅的过程中还要加入适量的猪油。

虾饺皮配比，百分之八十的澄面粉，百分之二十的生粉，用滚开水快速搅拌，这就是所谓的“烫澄面”。然后用不锋利的压皮刀，切割面皮并压薄，有经验的师傅能擀出一面薄一面厚“阴阳皮”，薄的一面包馅，厚一面可防止蒸时穿破。

吃虾饺也有讲究，从澄面皮那一面下口，会很有嚼头，但又不会喧宾夺主。吃虾饺一口吞也不可取，从中咬破才能感受馅里的汁液。

这笼“点心王子”虾饺，愿你饮茶饮得开心。

剪辑：邓兆伦

农村这野菜，人称“白转黑”，当菜是美味，城里买70元一斤！

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