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手把手教你做红烧牛肉，软烂入味，嫩滑爽口，下米送饭超级棒！

时间：2018-08-02 02:20:34 来源：美食小熊猫作者：牛肉点击：

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称,下面教你怎么制作出美味的红烧牛肉。

一、简易红烧牛肉

主料：牛肉1000g

辅料：油15ml 辣椒5g 葱8g 姜8g 冰糖10g 小茴香5g 花椒5g 桂皮8g 香叶5g 老抽15ml 料酒10ml 大料8g

制作工艺：

1、牛肉切成小块，准备好调料

2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉

3、把中倒油，煸香调料，把牛肉倒入进去，加入料酒

4、加入老抽，翻炒均匀上色，加入温水炖至一个小时就可以了

二、正宗红烧牛肉

主料：牛腩1000克 葱半棵 姜1块 蒜1头

调料：花椒30粒 大料3个 香叶2片 桂皮2块 老抽3小勺 生抽3小勺 甜面酱1袋 盐1小勺

制作工艺：

1、将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干

2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用

3、将牛腩放入高压锅，加入调料及葱、姜、蒜

4、加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火

5、待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可

6、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒

7、小诀窍

1：牛腩建议切大块，烹制后会缩小

2：盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失

3：葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味

三、舌尖上的中国2：红烧牛肉

主料：牛腩1000克

调料：葱2根 姜5片 八角2个 花椒10粒 生抽45毫升 老抽15毫升 白酒30毫升 红糖20克 草果1个

制作工艺：

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟

2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止

3、牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀

4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深

5、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止

6、烹饪技巧

1：红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。

2：买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。

3：红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。

4：像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。

5：红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃

四、重庆麻辣红烧牛肉

主料：牛肉2斤 姜片少许 干辣椒段6-8根 蒜2瓣 尖椒2-3根

辅料：豆瓣酱或香辣酱4-5小勺 八角3颗 生抽和老抽共3小勺 黑胡椒粉少许 冰糖2小颗 料酒1小勺

制作工艺：

1、牛肉切块，焯水，断生后捞出，洗净血沫。姜切片，蒜剥好，尖椒切段

2、将酱油、豆瓣酱或香辣酱、料酒、糖、黑胡椒粉调成料汁

3、锅内放少许油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅，出香味后倒入配好的料汁

4、然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉块均匀裹上料汁

5、将牛肉倒入热水中，中火熬煮2个小时。加入尖椒，熬煮10分钟后起锅

五、红烧牛肉丸

主料:牛肉400g 猪肉200g

辅料:奶酪50g 北海道吐司1片 姜碎1汤匙 柠檬汁1茶匙 牛奶2汤匙 葱1段 姜1块 红烧酱油2汤匙 米酒2汤匙 鸡精1/2茶匙 盐1.5茶匙 蚝油1汤匙 黑胡椒2茶匙 橄榄油1汤匙

1、准备原材料

2、牛肉和猪肉切小块，和姜末柠檬汁一起混合备用。

3、面包掰碎加牛奶浸泡。

4、步骤2中的肉用料理机打碎成泥

5、加入盐1.5茶匙 蚝油1汤匙 黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙，用打蛋器打上劲。

6、加入面包，继续搅打上劲。均匀细腻为好。

7、用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块，里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型。

8、一次多做点装起来，还可以烧开水焯水煮开。但是没有煎的香。

9、起锅放油，爆炒葱姜后，放入红烧酱油2汤匙，米酒2汤匙，大火煮开倒入丸子，大火收干出锅放入鸡精即可

六、炖牛肉技巧

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下

2、炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死

七、红烧腐乳肉

主料：五花肉500g 小葱4根 姜2片 桂皮1片 红腐乳2块

辅料：料酒15ml 老抽5ml 冰糖30g 水淀粉少许 盐少许

制作工艺：

1、五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却，在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结

2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用

3、将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂

4、把五花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味

5、再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可

以上就是红烧牛肉的制作工,欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

童年味道——潮汕红桃粿

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