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终于吃到中国最古老的火锅！忒！

时间：2018-08-02 02:20:36 来源：西安美食情报员作者：核桃点击：

冬用暖锅，闲置食物为最便，世俗恒有之。

——《养生随笔》曹庭栋

暖锅，在一定意义上是中国最古老的的火锅，古称“古董羹”，其名据说因投食料入沸水时发出的“咕咚”声而得。在传统生活中，一到冬季，全国不分大江南北都流行吃暖锅，一家人或朋友围在一起品尝各种荤素美味，既暖心又暖胃~

爱吃君今天给大家介绍的这家暖锅，是一家正宗的陇州暖锅，起源并流行于民间，是当地人民过年过节必吃的一种土著性美食。这里除了有经典的暖锅，还有很多陇州当地美食，绝对能让你眼前一亮！这家店便是——

尚居

暖锅小厨

好的容器，对于食材的重要性不言而喻。每种容器的质地、属性，都决定了它适合与哪种食物在一起烹煮。而正宗的陇州暖锅，最好的容器则是特制的手工陶土沙器，也就是砂锅。

这种砂锅的烧制，融合了金、木、水、火、土，土乃万物之源，可容万物，所以并不会和食物发生化学反应，从而也就不会影响食物的味道，保证了本味！

除了呈现食物的原汁原味以外，土陶砂锅还有聚热良好、持久耐用和抵抗酸碱的作用，绝对是暖锅的最佳用具！

暖锅一词的起源，最早最早可以追溯到清朝。因宠妃途径陇州时品尝到如此美味，遂大加赞赏并赐名为“暖锅”。

尚居的暖锅，从揭开盖子的一瞬间，就是美味的开始。

荤素食材整齐的码放在一起，随着锅底的高汤慢慢沸腾，咕嘟咕嘟的样子任谁也忍不住这般诱惑。

最正宗的暖锅吃法，一定是先喝再吃。在乳白色的高汤中，放入小香葱、香菜和黄瓜片，就成了一碗鲜美无比的汤羹，吃暖锅之前先喝上两碗，绝对能调动起你的食欲！

而这鲜美的高汤制作起来可绝非易事，需要用牛棒骨、鸡汤、大肉汤等佐以枸杞等大补食材，经过长时间熬制而成，汤色奶白，味道浓郁诱人~

喝完了汤再来看锅底。锅底的食材量大且丰富，最上面一层是荤菜，主要有小酥肉、排骨、响皮、鹌鹑蛋和肉丸子。

△小酥肉

△响皮

△肉丸子

△排骨

小酥肉口感属于偏瘦型的，吃起来很有韧性，在高汤中煮过之后更是变得鲜美无比。响皮是爱吃君的最爱，孔状质地能够吸收大量的汤汁，吃上一口甚至有类似爆浆的效果。

暖锅以白萝卜铺底，佐以豆芽、粉条、豆腐、红薯和黄花菜等素菜，经过高汤的炖煮之后，香味融入了食材的各个角落，非常好吃！

△加一份白菜

△加一份手擀面

非常贴心的一点是，老板加汤也同样用的是高汤，味道丝毫不会减淡，如果食材不够吃了还可以另加，保证让你吃到扶墙出~

Tip：爱吃君这次要的是中份的暖锅，大概4-6人吃就够啦，他家还有大份和小份可以选择，大家根据自己的人数（or饭量）选择就好~

尚居的菜品主打传统、正宗的陇州菜系，风格古朴，食材全部取自本地，让人尝上一口就能想起小时候家的感觉。

//陇州核桃花//

相信很多人都没有吃过这道菜——陇州核桃花，也叫龙颈菜。和胡萝卜丝、香菜等凉拌在一起，口感劲道吃起来非常清爽。

//炝拌洋生姜//

洋姜对于爱吃君来说，是一个非常具有童年记忆的食物。记得小时候经常在田地里挖洋姜玩，有时候直接在河边洗干净生吃，有时候带回家让家长切片凉拌，脆爽的口感至今还记忆犹新。

尚居的炝拌洋生姜加入了不少辣椒面，拿热油一炝~刺啦一声，香味马上出窜出来了！

//陇州凉盘//

一道很好的下酒菜，味道家常让人吃一口就能想到家里的饭菜。猪耳、猪心、黄豆芽、木耳和菠菜等食材的搭配，种类丰富，营养均衡，清淡爽口~

//陇州甜豆拌桃仁//

精选陇州当地的甜豆，比平时吃到的甜豆脆度和甜度都要更好。陇洲甜豆和现剥核桃仁搭配在一起，口味清淡少油，鲜甜脆爽，吃在嘴里非常的解腻。

//炝拌浆水菜//

浆水菜对于关中的孩子来说，绝对不陌生。到了每年最热的天气，家长都会做上一顿浆水面给孩子们降暑。这道炝拌浆水菜在传统味道上进行改良，加入了核桃仁作为搭配，让口感更有层次！

//陇州手撕老豆腐//

豆腐这种食材，最害怕的就是不入味，而手撕老豆腐则完美解决了这一问题。丰富的辣椒加上满满一层的熟芝麻，这种香辣的味道，相信你隔着屏幕都能闻到吧？

//油璇//

爱吃君一看到油璇就立马抢了一块，因为它表面丰富的核桃碎和超多分层，简直不要太诱惑！咬上一口，核桃的香味、酥脆的口感绝对能让你瞬间爱上，真想打包一份带回家吃~

//陇州手工核桃饺子//

由于饺子皮非常薄，所以深色的馅料透出来，显得饺子的颜值并不是那么高。但如果你因为外表就错过了这份核桃饺子，那绝对够你哭一腔的了。

核桃饺子吃在嘴里，会有非常明显的油香味道，每一口都能嚼到核桃的颗粒感，蘸上老板秘制的料碗，不知道这份传统的陇州核桃饺子，有没有让你眼前一亮呢？

//马蹄酥//

光是看看就知道这份马蹄酥的做法有多细致了，层层叠叠的样子，吃在嘴里每一口都掉渣！用精面粉、熟大油、白蜂蜜和白棉糖为主要原料，一层酥面包一层皮面，油炸后白蜂蜜灌浆，白棉糖上霜即可，听说唐贵妃也超爱吃哦~

//五味子酒//

不得不说，这坛手作五味子酒无论从颜值，还是味道，都非常讨喜，度数较低喝起来非常利口，口感是甜甜的那种，微酸，总之就是非常好喝的一款果酒，妹子们千万别错过~

推门走进尚居，一股亲切的关中风格扑面而来，脸谱、各式农家用品瞬间将记忆拉回小时候，爱吃君立马就放松下来，宛如回家了一般。

尚居一共有6个包间，每个包间大小基本相同，平时主要接待一些家庭和商业聚会。

为了保证安静的就餐氛围，老板故意将2个包间空出来，避免“人满为患”，可以说是非常贴心了。

需要注意的是，尚居暖锅就餐需要至少提前半天预约，因为食材都是每天现卖现做的，所以没有多余的存量，这样才能保证每天吃到的食材都是新鲜健康的！

尚居暖锅小厨

地址：雁塔西路162号世纪经典大厦A-1702室

人均：65元

周一至周日10:00-22:00

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