时间:2018-08-01 21:02:11 来源:滋补品在线作者:细毛点击:
许多窝友在泡发燕窝的时候,
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在燕窝泡发过程中,选水是最关键的一步,也是最容易被忽视的一步。一般,为了让燕窝有更好的“发头”,泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以,比较理想的选择是纯净水或者是凉白开,有利于充分泡发,用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点呢?
自来水:首先自来水在处理过程中,出于杀菌消毒的目的,会残留氯气,长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”,含有较多的杂质和矿物质,水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢,燕丝僵硬而发头不足。
矿泉水:矿泉水也属于“硬水”,含有较高的矿物质,也会影响燕窝的泡发速度和发头(ps:并不是说完全不能用矿泉水泡发)。
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首先,我们应该明确:燕窝的泡发不应该用热水(这里的热水是指滚烫的开水),常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白,燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质,导致部分营养流失和口感变差。
也有说:“夏天用冷水,冬天用温水。”其实,这样的说法也略微笼统了。我们建议:部分北方地区冬天温度特别低,燕窝实在不容易泡开,可以尝试用温水泡发,其他地区还是用凉水泡发就可以了。
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“换水”与“营养流失”这是很多人会担心的问题,其实这种担心是不必要的。第一,真正的好燕盏因为是人工挑毛的,很多小细毛和杂质无法完全挑干净,所以第一次泡发的水会比较脏。第二,在冷水中,燕窝的营养成分溶解在水里的少之又少,所以“营养都在泡燕窝的水里”这种说法是错误的。
建议在泡发过程中,可以用漏勺换几次水。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质,接下来挑毛也就容易很多了。
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2.将一盏燕窝放入碗中,倒入纯净水(选择常温,不要用开水),水量浸过燕窝。
3.优质的燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开,用镊子和小网挑去杂质与细毛。
4.沥干水分,沿着纹理撕成条状,放炖盅里慢火隔水炖20-25分钟,放冰糖即可食用。
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