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餐饮店运营的新模式“免费餐厅”,到底是好还是坏

时间：2018-08-01 17:10:49 来源：美食圈作者：水货点击：

亲爱的朋友们大家好我是王顺杰老师，今天给大家分享我的学员最新一期的营销落地方案——餐厅经营模式，这家奇葩餐厅"无餐具"！

这家餐厅叫"水货餐厅"，主打各种海鲜做为主菜品，配以各色美式口味的小吃和新鲜进口扎啤，完全创新的无餐具用餐模式，抛弃传统餐具的束缚，你可以尽请挥开双臂大快朵颐；餐厅无时无刻都播放着欧美最新流行音乐，还有欢乐活泼的水货员工为你载歌载舞，独特的氛围与布局，海洋、沙滩等各色美式风潮，你能感受到独特新颖的就餐氛围。

解密一：用"客户模型"引爆流量

试问在没有客流和资金流的情况下谁敢扩张？那么"水货"是如何解决客流的问题呢？关键词"客户模型"。

客户模型就是给一部分特定的群体优惠、打折、甚至免费。

例如：一位或多位同性顾客一起来水货吃饭是从来不打折的，但只有一种情况下是打折的。"你带女朋友吃饭打折（带别人女朋友也行），带一位女性朋友吃饭打8折、带两位女性朋友吃饭打7.5折、带三位女性朋友打7折、带四位女性朋友打6.5折、带五位女性朋友打6折。"这是一个直虐单身狗的客户模型，看似简单却蕴涵着大智慧，直接引爆90后的社交朋友圈。

男孩约女孩没有借口，这个客户模型赐给了单身狗们一个约的理由（带女朋友才打折）。女孩们去吃饭想打折，就要带上男的，于是本来图打折的结果有人买单了。所以"女朋友"总是有吸引力的，世界上除了男人就是女人，借用了宇宙阴阳天然的吸引力，有"女朋友"的地方肯定会吸引到男人去，男女搭配干活不累，你懂得！

这是一个非常成功的客户模型，通过给女朋友这一庞大的客户群体打折带来了大量的客流。

设计客户模型的核心就是：给予优惠、打折或者免费的群体必定能为你吸引到更多的顾客。（不然你给予的优惠和打折都是浪费。很多公司的会员卡都是浪费）

客户模型典型案例：夜总会（女士免费、男士收费）、游乐场、景区、餐厅等。

解密二：用"功能模型"引爆社交

这是一个互联网时代，更是一个自恋、臭美的时代，更是一个运用自拍炫耀自己彰显个性的时代。90后的逼格是吃什么不重要，他们追求的是个性的释放。而水货就是运用"功能模型"让90后彰显他们的个性。

功能模型就是：在产品上新增或者嫁接竞争对手没有的功能或者其他行业的功能。

过去我们拍照要有好的背景只能去景点或者照相馆，照相馆有很多背景布可以作为选择。水货就是把照相馆的功能嫁接到餐厅了，并且这些风景不仅仅是布，而是立体可触可感的装饰。当顾客在外婆家，海底捞等餐厅只能拍菜拍一种风格的装修的时候，90后在水货能拍出在海盗船上合影的，能拍出海洋、沙滩的氛围，能拍出各式各样的美式风格，点菜玩儿骰子，服务员"没规矩"活泼的很，它是一个景点，在这里能吃还能玩儿！好了，当90后拍完以后就发朋友圈了。就这样引爆了社交。

设计功能模型的核心：将其他行业的主流产品或者功能设计成我们产品的功能，且这项功能是竞争对手所没有的。如：带拉链的物流箱等。

解密三：用"定位模型"占据心智

水货"它的名字一语双关，在情绪传递上贴近90后，有点违规和越界的味道，因为大众把水货定义为海上偷运的物品；在餐厅主打菜品上，看到"水货"二字知道来这里吃海鲜水产品，对于喜好海鲜的顾客，一听名字就可以一网打尽。名字直接占领人们的心智。

装修好，环境好，更重要的是女朋友在对面，水货推出带一个女性朋友打折，带的越多打折越多，最高打6折。餐厅来的人多，消费也多，打折水货赚钱顾客还觉得划算！

同等价位的餐厅，如果你是90后，不选水货除非你对海鲜过敏啦！

设计定位模型的核心：重要的不是你要做什么，而是竞争对手允许你做什么。

在人们的心智中寻找空缺，心智一旦形成无法改变。你销售汽车说安全，怎么都不会有好销量，因为最安全的车是"沃尔沃"。寻找空缺的心智资源。

商业模式的颠覆，最彻底的就是把收费变免费。不管什么产品，一旦变成免费，价格变成零，彻底消除了价格门槛，改变游戏规则，同样的产品，谁先免费谁就能抢占市场先机！

【学习商业智慧免费创造奇迹，学习让你成功】

免费模式不是不要钱，而是一种吃亏、利他的思维方式，把这种思维方式运营到企业的经营活动中去，以达成更多领域的合作，延长利润链条，赚客户看不到的钱，从而完成利润目标。

没有不能免费的行业，只有不能免费的思维！ 想了解你的企业、产品如何更好使用免费盈利模式，学习更多免费商业模式案例，助力你的生意兴隆发展!

本文由河南东之方实业有限公司王顺杰老师团队撰写发表

分享案例只是给大家参考，启发。一个真正好的商业模式，不是根据一个大行业制定出来直接套用的。也许同一个行业模式别人能赚钱，你却赚不到钱。所以。一套盈利的商业模式还得结合行业大环境，商家自身经营情况，周边客群环境等制定才能发挥到其最大效果。 如果在经营上遇到困难瓶颈或者想尝试免费模式营销的可以关注私信交流一下。

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