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给你煮好了鸡头米，趁热吃吧!

时间：2018-08-01 15:41:22 来源：情调苏州作者：鸡头点击：

· 第 77 期 ·

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鸡头米

文摄 / 大柚子

夏目漱石问学生，“I Love You”应该如何翻译，学生写下了“我爱你”，夏目漱石说，日本人怎么可能这么直白，翻译成“今晚月色真美”就行了。

放到《红楼梦里》可能就变成了“这妹妹，我好像在哪儿见过似的。”

专注煮面几十年的TVB“饿不饿，我给你去煮碗面。”

换成莱科宁和瓦特尔，“你慢慢在前跑就行了，我不超你。”

苏州话其实更加说不出“我爱你”或者“我喜欢你”，原本酥糯的苏州话在这两句话上却硬如磐石，其实递上一碗煮好的鸡头米，就刚刚好。

一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。

最是江南秋八月，鸡头米实蚌珠圆。

原本应该是夏末秋初，今年鸡头米似乎赶上了七月的尾巴。对于吃的讲究，也许是苏州人特有的执念，为了尝一下时令，更是舍得大把银子。提前上市对吃货来说是额外的惊喜，只是芡农更辛苦了。

鸡头米学名叫芡实，是水八仙之一，之所以俗称鸡头米，也是因为形状得名。

明代《姑苏志》记载：“芡实，叶似荷而大，俗名鸡头，状类鸡首也。出吴江者壳薄色绿味腴，出长洲车坊者色黄，有粳糯之分。”芡实分南北，苏州是南芡，不论口感还是价格，南芡都远超北芡。《红楼梦》第三十七回，袭人打发宋妈妈给史湘云送去两样时令鲜蔬，一样是红菱，还有一样就芡实。

凌晨3点钟，这里是相城黄埭高岗基，大柚子在蚊子的护送下站在了田间地头，来见见这金贵植物的采摘。月朗星疏夜，漆黑一片的水田里已经能看到不少星星点点的身影了。王国萍戴上头灯，拎起竹刀，提着挎篮下田去了。

凌晨3点到早晨8点，这是王国萍每天劳作的时间。白天太晒，何况还在三伏天，就算是夜晚也有27度左右。由于鸡头米的茎叶都带刺，长袖长裤胶鞋是必备，加上长时间泡在水里，手脚泡地发白肿大，关节炎、腰酸背痛是逃不掉的。

采鸡头时，有经验的芡农会先划开大如王莲般的叶子，从水下摸出成熟的鸡头，拉出水面，用刀轻轻割开，不能伤到果柄。采鸡头一般七天一个循环，由于长势有差异，几乎每天都要下田采摘，少干一天都是损失。

采上来的鸡头也并不能直接剥，而是要先进行去皮和分籽，好在这个可以用机器完成，但接下来最重要的“剥”只能人工完成，所以鸡头米贵，贵在人工。

剥鸡头米要带特制的铁指甲，剥去松软的果皮，露出橙红色的种子，在用铁指甲小心去掉种皮，剥的时候力度要恰当好处，太轻了剥不开，太重了容易剥碎。剥开种皮这才能露出乳白色的种仁，也就是我们平时饭桌上见到的鸡头米，白嫩饱满，极容易破汁。一斤粗胚剥出来也就二两左右，真是应了那句“粒粒皆辛苦”，一天产量在5斤的都是熟手了。

凌晨4点30分，天色微微泛白，大柚子手上的蚊子包已经连成了一片，岸边的箩筐里堆着满满的鸡头，而芡农们弯着腰的身影已经保持了整整一个晚上，趁着温度还没上去，争取再收一点。王国萍说：“种鸡头米赚的都是辛苦钱，年轻人已经不太愿意干这样的营生了，以后怎么样，走一步是一步吧。”

感谢白洋湾街道提供采访支持

夏天多吃什么食物缓解？

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