热点: SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news order by rand() limit 4

流传千年的一道美食,美观又美味,来一碗尝尝吧

时间:2018-07-21 18:10:54 来源:于左作者:槐叶点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

入暑之后,天气,很影响人的胃口,需要寻找一些当令的食物

《酌中志》记载,明代皇宫当中,根据季节不同,经常调换食材食物。比如每年的五月,天气,宫中的主食一般就是过面。

比如端午节那天,除了粽子,喝菖蒲酒,还要加蒜过面。到了六月,主食仍然是过面,配上一些当令的青清爽、可口又消暑

面又称为冷淘面,历史悠久。估计有了面条之后,就有了这一种法。

到了唐代,在制作冷淘面时,又多了一些样,出现了一种新法,叫做“槐叶冷淘”。

唐代宗大历二年,晚年的杜甫写了一首《槐叶冷淘》,开几句就是:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。”

从字面来揣测,这种面食中用到了槐树叶,在面香当中多了槐味的清香。煮熟之后,浸入冷起来又凉又滑。

夏季节的唐代,上至皇帝、贵妃,下到普通百姓,人人都喜欢这种冷淘面,所以杜甫在的最后写道:“万里露寒殿,开冰清玉壶。君王纳凉晚,此味亦时须。”

宋代著名的货苏东坡也很喜欢这一种清新可面食,在一首《二月十九日携酒鲈过詹使君食槐叶冷淘》中,苏东坡这样写道:“青浮卵碗槐芽,红点冰盘藿叶。醉饱高眠真事业,此生有味在三余。”

这里的槐芽就是槐叶冷淘面,注意苏东坡面的时间是二月中旬,还不是天,如果此时有了槐叶,那一定是在南方了。

过一大碗冷淘面之后,苏东坡竟然说出了“醉饱高眠真事业”这种话来,说明他得相当满意,也只有一个真诚的货才能说出这种话来。

在另一段著名的文字当中,苏东坡又把这种面称为“槐芽温淘”,原料最好是南都拨心面(也写作麦心面),用襄邑抹猪制作面卤。还有一些文献把这一段文字归到宋代另一个大庭坚的名下。

其实,无论这些文字是苏东坡写的还是庭坚写的,都是一个高级货的笔,说明槐叶冷淘面在当时很受欢迎。

那么问题来了,大名鼎鼎的槐叶冷淘面如何制作

在《山家清供》中,我们找到了具体的制作方法,大体步骤是这样的:

夏天采集鲜嫩的槐树叶,略煮之后捣碎,浸入中过滤,让颜色和清香之气都融入到中。把滤清,用来和面,制成面条颜色碧绿可,而且带有槐叶的清新之气。

煮熟之后的面条浸入冷中淘过,捞出盛碗,拌入、酱等调料,伴以蒜苗,又好看又好,最有山林意趣,而且清凉爽口。

今天我们制作这种冷淘面,一定要选择鲜嫩的槐叶,的时候可以根据个人的喜好,制作合适的面卤,再配一些丝,加两片大,在这炎的夏日,起来一定更香美。

于左 撰

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告