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酸汤肥牛、黄焖鸡、烤羊排、虎皮凤爪，香喷喷的美食在家就能做！

时间：2018-07-21 18:10:55 来源：中国美食大叔作者：料酒点击：

黄焖鸡

准备食材：

三黄鸡，白糖，洋葱、葱、姜、蒜、自调酱油（如果不想用自调酱油就放生抽、一点点老抽、一勺蚝油），料酒，香菇、金针菇等（如上图）。

做法：

1、三黄鸡一只放冷水里浸泡解冻斩成小块泡冷水里去血水，洗净控干水份待用；

2、热锅倒凉油放入两勺白糖炒糖色（中小火），来回翻搅不要让糊了锅，到糖色呈黄褐色时开大火倒入鸡块；

3、烹入料酒快炒，放洋葱、葱姜蒜、自调酱油（如果不想用自调酱油就放生抽、一丢丢老抽、一勺蚝油）炒至鸡肉都上了色；

4、倒入热水或高汤或泡干香菇用的水（过滤），淹过鸡肉，煮一会儿放泡好的干香菇、鲜香菇片、我家喜欢吃金针菇也放下去，稍焖，最后放青椒块、辣椒丝起锅汤适当多一些，泡米饭是一绝。

酸汤肥牛

这是一道标准的川菜，此地话说叫酸汤汤辣水水，胃口不好的时候吃它一绝。

准备食材：

肥牛卷（超市有卖，盒里装的），我今天用的是手切的新鲜牛肉，用把快刀切片，能切多薄就切多薄，切好放大碗里放盐、料酒、干淀粉用手抓匀（淀粉不能太多）其他材料如上图。

需要交代一下，此菜必备的是黄灯笼辣椒酱，鲜柠檬片是我做过好多次后添加的，放它味道特别，增加果酸度，粉丝忘拍了，用温水泡软备用。

做法：

1、锅中放水烧开，放几滴油，再放洗干净的金针菇，半分钟捞出沥干水份放大碗中，泡好的粉丝也放大碗里；

2、再坐热水烧开，放半勺盐，把腌好的牛肉片依次放入，速度要快，待肉变了色后就捞出放冷水里（冷热交替肉质会更嫩一些），洗干净肉上的沫子控水备用；

3、热锅下少量油，爆香蒜姜；

4、舀入两勺黄灯笼辣椒酱（我家都是嗜辣如命的主儿所以多放点，也可以少放）；

5、炒一分钟后放几个腌制的小米辣和汤汤；

6、再炒一会儿倒入高汤（或白开水）️️一定是开水，熬煮一会儿放鲜柠檬片（可以多放一些，没关系的）；

7、再放煮过的牛肉片，在锅里不能回太久，转个身水一开关火，火熄后倒入白醋、盐、鸡精，整个连汤带肉倒入放金针菇的大碗里，上面摆上红绿小米辣，另一个锅里倒点油烧热，乘热浇在小米辣上，呲啦！美味佳肴诞生了！

烤羊排

绝对的硬菜没有之一哦！做羊排首先选材料非常关键，要用羊的肋排，必须还得带点肥的才好吃。

准备食材：

整块的羊排、姜片、盐、花椒、孜然、辣椒面等。

做法：

1、整块的羊排两块用淘米甘洗净泡冷水里拔除血水，放冷水锅中，水要没过肉；

2、煮肉时放姜片、盐、几粒花椒就行了，大火开转中火煮40分钟关火焖10分钟，取出冲水，一热一冷，可以让肉变得更紧致；

3、此时的羊肉已经熟了，再抹三样东西，盐、孜然、辣椒面，盐少点，两面抹均匀；

4、放锡纸上，雾面的一面朝向食物，包起来，为的是锁住水分，带皮肥的一面朝上放，放烤盘200度烤30分钟，取出撕开锡纸裸烤15分钟，让表皮更焦香；

可以蘸蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒面同吃，焦香肉香扑面而来，用手直接撕着吃贼拉过瘾谁能忍的住不吃？

糖醋小排

糖醋口味的菜肴越来越受到孩子们的喜爱，今天做的一道老少皆宜的糖醋小排。

准备食材：

猪小排、姜片、大料、料酒、生抽、老抽、蚝油、白醋、冰糖、陈醋等。

做法：

1、猪小排四根斩成一寸半长的段（教大家个小窍门，洗肉用淘米水，除垢去腻一绝），取锅烧开水下小排煮一会儿捞出冲冷水沥干水分备用；

2、热锅凉油先放姜片、大料，再下入小排大火炒的略干，分别放料酒、生抽、一点点老抽、一点蚝油、白醋（或者直接放入自调酱油）冰糖，也可以倒入些陈醋；

3、炒到所有小排上都沾上颜色后倒入开水，一定一次性倒足水，淹过肉一寸左右（此菜绝对不要放盐），大火烧开转小火慢炖，直到汤汁浓稠即可出锅，撒点芝麻绝对绝对好吃。

菠萝咕咾肉

广东粤菜系传统名菜之一，吃的时候狼吞虎咽喉部发出“咕噜咕噜”的声音也叫咕噜肉，菜品里加入水果却毫不违和，酸甜解腻，下饭利器！

准备食材：

菠萝最好用台湾的凤梨，它比菠萝口感甜、不发涩，选熟透金黄色的，一般入菜半个就够了，切块用淡盐水浸泡一会儿，去除酸涩。猪肉用里脊肉，切大厚片用刀拍松再改刀切粒（过去切片做过，但炸的时候容易发干，还是切粒比较好）青、红甜椒各少许，增个颜色。

做法：

1、腌肉粒：在碗放一点盐、糖、白胡椒粉、少许啤酒（是为了让肉嫩一些，泡一会酒就挥发了，要是介意放酒就放料酒吧），用手抓匀腌制半小时，再磕入一个鸡蛋搅拌均匀；

2、粉肉：陆续放入淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉）搅拌，直到看不见蛋液为止，我放了四勺粉；

3、炸肉：油温六成热后就开始炸（就是筷子放入开始起泡泡的时候）一个一个散炸，不要让它们在锅里勾勾搭搭的表面微黄捞出备用；

4、复炸：复炸的目的是为了让炸肉外酥里嫩，油温升高后一次性放入炸30秒即可捞出；

5、炒配料：另起锅倒少许油，油热倒入青红椒爆炒一下再放入沥干水分的菠萝同炒一下盛出备用；

6、炒酸甜料：锅里留底油放入三勺番茄酱（喝汤用的勺），半碗水小火熬制一会，放两勺糖、一勺白醋，熬到稍浓的时候放入湿淀粉勾芡（不可多，薄薄一层即可）；

7、炒好的酱汁里放入炸好的里脊块颠几下锅，再放入刚才的青红椒和菠萝，在锅里集体合唱团结是一家，炒匀出锅喽！如果你怕酸甜度搭配的不是很好的话，可以不时的尝一下下。

台湾卤肉饭

正宗的做法是把五花肉切小丁丁，等肉熟烂后看不到成型的白肉，卤汤卤肉混为一体浇在饭上。在这里我做了改良，结合了红烧肉的做法在里边。

准备食材：

五花肉、金蘭（lan）酱油、冰糖、盐、香叶、五香粉、洋葱、胡萝卜等。

做法：

1、选肉：用猪五花最花的那一部分，咱们的本地猪肉好吃但不适合做这道菜，太肥了，选用瘦肉型猪的带皮五花（一层肥一层瘦.....五层）；

2、切肉，切成小拇指粗细均匀的块，太小吃着不过瘾太大又发腻；

3、选用金蘭酱油（它本身是台湾酱油，发甜，做出的菜色泽发亮红）；

4、坐油锅炸洋葱圈，五成热时放入紫色洋葱圈（紫色发甜）中小火慢炸，炸到它干干的、脆脆的、发褐色时捞出凉冷切碎备用；

5、另准备一个锅冷水下切好的肉块，水开煮两分钟捞出冲水控尽（此步叫飞水）；

6、锅里底放少许冰糖融为褐色后放几粒大料和飞了水的肉翻炒，尽量让肉上粘上糖色（一会儿出锅肉漂不漂亮就看这一步）放盐、金蘭酱油、料酒同炒，上了色后倒入抹过肉的开水，放香叶、五香粉、炸好的洋葱圈碎、可以再放点老抽调下色，盖盖中火焖至；

7、焖一个小时左右就差不多了，让汤汤稍微多一些，浇到米饭上，再煮点绿叶菜、胡萝卜片、煮蛋（我是放卤肉里一起卤的蛋），一份高颜值的卤肉饭做好了。

鱼火锅

可以涮锅，火锅的鱼一般都是刺少肉厚的鱼花鲢、黑鱼、石斑鱼、梭边鱼、中华鲟等，草鱼、鲤鱼排其次，主要是小毛刺太多，吃起来麻烦。

准备食材：

梭边鱼、豆腐、蘑菇、藕片、豆腐皮、莴笋条、料酒、盐、自调酱油、火锅底料。

做法：

1、今天用的梭边鱼，这种鱼没有鱼鳞，去除内脏、洗净、切段；

2、腌鱼的时候准备辅料：和鱼搭配我喜欢用浅色的菜，比如豆腐、蘑菇、藕片、豆腐皮、莴笋条等，你喜欢的菜也可以放进去，不要量太大就行，不然宣兵夺主了把各种菜烫熟，绿色除外；

3、热锅凉油炝葱、姜、蒜（腌鱼时的料），放郫县豆瓣酱一勺料酒、盐、自调酱油少许，火锅底料一块（超市有卖，有清油、牛油两种，我用牛油那种）；

4、腌好的鱼进锅喽，此时有个诀窍️，鱼进锅后最好不要翻，要晃锅；

5、倒入足够多的开水淹过鱼，大火烧开转中火慢炖半小时，另一个锅里放入辅料，舀几勺炖鱼的汤，在一边小火慢炖入味；

6、另一个锅的的辅料也入味了，把鱼连汤浇在辅料上，一勺食用油烧热炝点花椒粒，出香捞出不用，小米辣、蒜苗放鱼上用热油一浇，呲啦！齐活，最后放香菜段。

虎皮凤爪

下酒菜里的航空母舰

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准备食材：

一袋冻鸡爪（超市有卖）、姜、葱、蒜、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、五香粉、陈醋、干辣椒。

做法：

1、冻鸡爪放冷水里解冻并拔除血水；

2、剪掉指甲后放锅里煮（冷水下锅）放几片姜，去腥味的；

3、煮开捞出放冷水里浸泡，捞出沥干，必须等鸡爪控的干干净净一滴水都没有了再进行下一步；

4、放油锅里炸，油多一点，等油温高一点时再炸，记得盖盖，不然会溅的到处都是；

5、炸到表皮褶皱，出现小泡泡时捞出；

6、捞出立即放入冰水里，准备冰块最好了，这样冰火两重天就能使鸡皮皱的更厉害了；

7、至少泡两个小时，鸡爪被泡的胖胖的捞出控水；

8、起油锅放葱姜蒜（蒜多一点）花椒数颗大料几个炸香；

9、放调料：盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、五香粉、几滴陈醋、干辣椒同炒；

10、都裹上料后倒入开水，水量必须盖住鸡爪，我又放了几个豆腐皮结在里边，小火炖一个半小时收汤上桌非常软糯啊！入口即化！试试呗！

番茄龙利鱼

番茄龙利鱼，酸酸甜甜，下饭利器。

准备食材：

龙利鱼（龙利鱼在超市的冷柜里都有卖，沃尔玛多些，它可以蒸、煎、炸、炖、炒，不错的食材）、姜丝、料酒、黑胡椒粉等。

做法：

1、解冻后切拇指粒大小，在碗里放姜丝、料酒、黑胡椒粉、一丢丢盐腌一下，最少二十分钟吧；

2、番茄烫皮切小粒；

3、热锅凉油直接中火炒番茄粒，直到它出沙出汤；

4、加两小勺番茄酱，继续熬2分钟，忘了一步龙利鱼腌好后放开水里滚一下沥干；

5、接着把它俩放一起炒，尽量不要多动，让鱼肉泡在番茄汤里中小火熬2分钟，小半碗冷水兑点淀粉调成芡汁淋上去，放点盐调下味道就可以起锅了。

一闻到这酸菜味儿，隔壁邻居都馋得流口水……

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