时间：2018-07-21 18:10:55 来源：花吃姐姐作者：酸菜点击：
今早打开冰箱寻找午餐食材时，看到一整颗半透明、微微发黄的东北大酸菜躺在那里，水分很足的样子，我整个味蕾都醒过来了。
感谢辛勤的快递小哥，让我这个小馋虫，在家也能享受这个东北食材界扛把子啦。
腌制产生的乳酸，酸香喜人，热到头晕时吃酸菜消暑，食欲不振时吃酸菜开胃，撑着了吃腻了还能来解腻助消化 ……
今天就用它，和滑嫩的鸡肉大炖一锅，那股酸爽味道哦，保准你把燥热和没食欲 1 秒抛到脑后 ~
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RECIPE
酸菜炖鸡
材料
泡椒 4 个 / 大蒜 4 瓣 / 姜 4 片 / 花椒 少许
▼ 1. 鸡肉浸泡：鸡肉洗净斩块，冷水浸泡 30 分钟，去除血水。
再用力拧干水分，必要的话如此反复 2-3 次。（各品牌酸度不同，可以在每次拧干水分后尝一尝味道。）
▼ 3. 煸炒鸡肉：锅中倒少许油，先入鸡块（鸡皮朝下）小火煸炒，至鸡皮微微出油，表皮微黄。
鸡块撇至一边，加入泡椒、小红椒、姜蒜片、少许花椒煸香。
接着，加入酸菜一同翻炒 2-3 分钟，加入 2 瓷勺生抽调味。
▼ 4. 加水炖煮：倒入与食材高 1 指节的热水，大火煮开后转小火，盖盖焖煮 20 分钟。
出锅前尝一尝味道，少许白糖提鲜，适量盐调整咸度，即可。（东北酸菜本身的咸、鲜味都很足，不过多调味）
▼ 5. 装盘享用：一瞬间被这迷人的酸辣味蹿得神清气爽，配上嫩嫩的鸡肉，绝对是要多吃两碗饭的节奏啊 ~
酸菜还是一种越炖越香的食物，一锅解决两餐，吃不完的第二天回锅更香更入味哦 ~
虽然离家多年，但小时候和外婆一起泡酸菜的经历还是记忆犹新。那时候还天真的以为，这是外婆的独家发明呢。
东北酸菜的制作和东北人一样简单豪迈。大白菜洗净晾晒，一层菜一层盐，挤挤挨挨码在大瓦缸中，加满凉白开和适当比例的盐，压上大石头腌渍大半个月，就成了。
除了今天的酸辣鸡，还有酸菜汆白肉、酸菜炖骨头、杀猪菜 …… 多得是这些 " 教科书级别 " 的美味。
以当地芥菜为原料，晾晒后盐渍，码放在坛中，加入花椒、姜蒜、井盐等制成的老盐水，最后扣上盖子用水封口，腌制 1 星期以上。
酸、辣、咸、麻，绿幽幽的四川酸菜味道醇厚丰富，有它造就的酸菜豆花，酸菜肥牛，酸菜炒肉末，是川菜中不可缺少的部分。
芥菜到了云贵地区，又祭出了另一样秘密武器，当地的酸汤母水。酸汤母水和米汤混合制成酸汤，将洗净晾晒后的芥菜放入其中腌制，造就云贵酸菜。
不耐酸的人会觉得它酸到有点 " 过分 "，但当地人的三餐可离不了它，煮汤炒菜，还用贵州酸菜鱼、煮酸菜蹄髈、酸菜豆米汤迷倒了无数食客。
另外，还有陕甘的浆水菜，两广的酸嘢等等，花姐也只列举了相对有名的几个代表。其实腌酸也好，泡酸也罢，别说不同省市了，各家的招数都有不同。
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